Rigatoni ai cinque pomodori

Cuoco Nicola Cavallaro Impegno Medio Tempo 1 ora Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g rigatoni 200 g pomodoro San Marzano 180 g pomodorini ciliegia 180 g pomodori datterini 80 g pomodoro verde 50 g pomodorini gialli 30 g carota 30 g cipolla 30 g sedano 1 spicchio di aglio concentrato di pomodoro zucchero di canna timo – basilico olio extravergine di oliva sale grosso

Fate appassire i pomodorini ciliegia: scottateli in acqua bollente salata per 45 secondi, scolateli in una

ciotola con acqua e ghiaccio e pelateli, tenendo da parte le bucce. Cuoceteli quindi in padella a fuoco basso con un filo di olio extravergine di oliva, un rametto di timo e 1/2 cucchiaino di zucchero di canna, per 40 minuti circa.

Distribuite i pomodori datterini in una teglia con le bucce dei pomodorini ciliegia e fateli asciugare in forno a 140 °C per 40 minuti circa.

Preparate intanto la passata di pomodoro: tritate aglio, sedano, carota e cipolla a dadini e rosolateli in padella con un filo di olio extravergine per 3 minuti a fuoco moderato. Aggiungete 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, un pizzico di sale grosso e 1 cucchiaino di zucchero di canna. Unite i pomodori San Marzano tagliati a pezzi grossolani e cuoceteli a fuoco basso, con il coperchio, per una ventina di minuti; se serve, aggiungete un mestolo di acqua bollente. Passateli infine con un passaverdure. Fate restringere la passata in una casseruola per una decina di minuti aggiungendo un paio di foglie di basilico.

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli molto al dente direttamente nella casseruola con la passata e finite di cuocerli saltandoli per qualche minuto.

Tagliate a dadini il pomodoro verde e i pomodorini gialli in 4 e aggiungeteli alla pasta con i pomodorini ciliegia e i datterini e le bucce essiccati. Completate con basilico e un filo di olio.