Insalata di melone e cetrioli con zuppetta di sedano
Cuoco Giovanni Rota Impegno Facile Tempo 1 ora Vegetariana
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
600 g melone giallo 600 g melone bianco 600 g sedano pulito 200 g cetriolo 75 g albume 70 g farina 55 g olio di semi 50 g acetosella 30 g zenzero fresco 20 g semola rimacinata di grano duro 20 g latte 6 fiori di zucchina limone semi di lino finocchietto vino bianco secco olio extravergine di oliva sale – pepe
PER LE CIALDE
Mescolate la farina con la semola, l’olio di semi, l’albume, il latte e 1 cucchiaio di vino bianco: otterrete una pastella piuttosto consistente. Procedete nella preparazione come indicato nelle foto qui accanto. PER L’INSALATA
Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a pezzetti. Frullatelo con il sedano a tocchi e il succo di 1 limone, quindi passate il frullato al setaccio, per eliminare le fibre.
Sbucciate il cetriolo, dividetelo a metà per il lungo, eliminate la parte centrale con i semi e riducetelo a mezze fettine.
Mondate i meloni e tagliate la polpa a cubetti.
Pulite i fiori di zucchina e tagliateli a strisce.
Componete l’insalata mescolando meloni, cetriolo, acetosella e fiori di zucchina, quindi versate la zuppetta di sedano e completate con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe e finocchietto. Accompagnate con le cialde ai semi di lino.
Immergete in acqua bollente i fagiolini, i piattoni, la carota arancione, il sedano e i peperoncini; dopo 2 minuti aggiungete le zucchine e le cipolle e scolate tutto dopo altri 2 minuti e mettete in acqua e ghiaccio.
Sbollentate le carote viola a parte per non intaccare il colore delle altre verdure.
Marinate le cipolle in una ciotola con l’aceto di vino rosso per 15 minuti.
Riducete 1/4 di melone e 1 fetta di anguria in dadini o in palline (in questo caso, usate un cucchiaino o uno scavino).
Raccogliete le verdure in una ciotola, conditele con un filo di olio e fiocchi di sale. Aggiungete poi il cetriolo, il melone e l’anguria, qualche foglia di sedano e di menta, la cipolla marinata, e i ravanelli tagliati a spicchi.