Doppi biscotti alla confettura di mirtilli

Cuoca Maria Andrea Donati Impegno Medio Tempo 2 ore e 30 minuti Scorciatoia 1 ora e 45 minuti con la confettura di mirtilli già pronta

Vegetariana INGREDIENTI PER 10 PEZZI PER LA PASTA

250 g farina 150 g burro 100 g zucchero a velo 3 tuorli – 2 limoni sale

PER LA CONFETTURA

500 g mirtilli 280 g zucchero semolato 1 limone

PER LA PASTA

Mescolate il burro morbido con la scorza grattugiata dei limoni e lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso. Incorporate poi i tuorli, uno per volta, quindi impastate brevemente con la farina, aggiungendo un pizzico di sale.

Modellate la pasta a palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero almeno per 30 minuti. PER LA CONFETTURA Lavate i mirtilli, mettetene metà

in una casseruola, schiacciateli con una forchetta e cuoceteli con 150 g di acqua, il succo del limone e 2 pezzetti della sua scorza per 15 minuti dal bollore.

Aggiungete lo zucchero e i mirtilli rimasti e proseguite la cottura per circa 1 ora, quindi lasciate raffreddare la confettura. PER I BISCOTTI

Stendete la pasta a 4-5 mm di spessore. Ritagliatevi dei dischi (ø 8 cm), impastando via via i ritagli e stendendo di nuovo la pasta; dovrete ottenere 20-22 dischi.

Forate metà dei dischi con un tagliapasta di 4 cm di diametro. Disponeteli tutti su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180 °C per 15-18 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare. Distribuite la confettura di mirtilli sui frollini senza foro, quindi adagiatevi sopra quelli forati, premendo delicatamente per farli aderire bene.