Galletta rustica con le pesche

Cuoca Maria Andrea Donati Impegno Facile Tempo 1 ora e 30 minuti più 30 minuti di riposo Vegetariana

INGREDIENTI PER 8 PERSONE PER LA PASTA

400 g farina 00 200 g burro 30 g panna fresca 4 tuorli limone – sale

PER IL RIPIENO

750 g pesche gialle 125 g burro 75 g farina di mandorle 60 g zucchero a velo 30 g farina 00 25 g mandorle a lamelle 2 albumi – 1 uovo vaniglia – zucchero semolato PER LA PASTA Mescolate la farina con una presa di sale, intridetela con il burro molto freddo, tagliato a pezzi, lavorando finché non otterrete un composto sabbioso. Incorporate quindi i tuorli, la panna e 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata.

Modellate l’impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti. PER IL RIPIENO Lavate le pesche e tagliatele a spicchi di 5 mm di spessore, tenendo la buccia. Impastate il burro morbido con lo zucchero a velo, le farine, gli albumi, i semi di 1/2 baccello di vaniglia e 15 g di mandorle a lamelle. Tirate fuori dal frigorifero la pasta 5 minuti prima di lavorarla. Stendetela su un foglio di carta da forno ottenendo una sfoglia di 3 mm di spessore. Spalmate il ripieno in forma ovale o rotonda nel centro della sfoglia, lasciando circa 5 cm di bordo libero, distribuite gli spicchi di pesca sul ripieno, completando con una spolverata di zucchero semolato, le mandorle a lamelle rimaste e 1 cucchiaio di farina di mandorle.

Ripiegate il bordo verso l’interno della torta, spennellatelo con l’uovo sbattuto e distribuitevi sopra poco zucchero semolato. Infornate a 180 °C per 40 minuti circa. Sfornate la galletta e lasciatela raffreddare prima di servirla.