Mantecato arioso

Che sia colorato, eccessivo, biologico, a km 0, poco importa. Da San Francisco al Giappone spopola il gelato soft e aprono botteghe dedicate (inclusa Rocambolesc in Spagna, del celebre pasticciere Jordi Roca). Il gelato è quello prodotto con le nostre macchine Carpigiani, ma qui in patria siamo ancora sospettosi. Industriale? Per gli esperti è più leggero e godibile di quello classico, la qualità dipende dagli ingredienti. Andrea Soban, tra i migliori gelatieri italiani, da Eataly Smeraldo a Milano ha messo a punto la sua ricetta allo yogurt (merita), mentre Làit Gelateria Alpina da qualche anno lo propone (anche da Eataly) in diversi gusti.