Risotto coi «caperozoli»

Impegno Facile Tempo 35 minuti

Senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg «caperozoli» (vongole)

spurgati 350 g riso prezzemolo tritato aglio vino bianco secco olio extravergine di oliva sale – pepe

Fate aprire i caperozoli in un tegame con un filo di olio, coperti, in circa 5 minuti.

Sgusciatene e sminuzzatene metà. Filtrate il loro sughetto.

Soffriggete i caperozoli sminuzzati in un tegame con un filo di olio, 1 spicchio di aglio e 1 cucchiaiata di prezzemolo.

Unite il riso e tostatelo per 2-3 minuti, quindi sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco. Portatelo a cottura aggiungendo poco per volta il sughetto dei caperozoli e, quando finisce, acqua calda. Alla fine regolate di sale.

Mantecate il risotto con 2 cucchiai di olio e spegnete.

Servite il risotto coi caperozoli rimasti, sgusciandone la maggior parte e lasciandone alcuni con il guscio. Completate con pepe e prezzemolo.