Schiacciatina con pomodoro, prosciutto e basilico

È una ricetta di famiglia da quando lo zio di Giuliana l’ha messa a punto e l’ha fatta diventare un successo, anche oltreoceano. Farina 00, lievito di birra, acqua, olio, sale e due ore di lievitazione. Si stende l’impasto in piccole focacce che si cuociono in uno stampo tipo padellino. Verso fine cottura si sfornano, si dividono a metà, si farciscono e si infornano di nuovo per un paio di minuti al massimo, «fino a che il formaggio non si strugge». Da provare anche la versione dolce con crema di nocciole e cioccolato. Il salato sulla superficie e il dolce della farcitura insieme sono irresistibili.