Pane in teglia

«Miscelo 250 g di farina di farro con 250 g di farina 00 e 1 cucchiaino di sale, poi unisco 35 g di lievito madre essiccato e 350 ml di acqua e quindi impasto fino a ottenere una pasta soda e compatta. Faccio lievitare per 50 minuti, impasto di nuovo e lascio riposare per 1 ora. Alla fine incido la superficie del pane al centro, stilizzando una spiga, e metto a cuocere in forno a 220 °C per 40 minuti in uno stampo di ceramica refrattaria».