Creme fredde con lingue di gatto

«Amalgamo 100 g di burro morbido con 100 g di zucchero a velo; monto 3 albumi. Incorporo 50 g di farina 00 e metà degli albumi; unisco infine i restanti albumi e 50 g di farina. Verso tutto in una sacca da pasticciere con il beccuccio largo (1,5 cm) e piatto. Stendo delle strisce lunghe 4-5 cm, distanziate di 4 cm, su una placca foderata con carta da forno. Metto in frigo per 10 minuti e quindi inforno per 15 minuti a 180 °C. Di solito le servo con crema pasticciera aromatizzata al caffè e spolverizzata di cacao oppure classica decorata con frutta di stagione».