Fregola con erbe e caprino
Cuoco Davide Negri Impegno Facile Tempo 25 minuti
Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g fregola media 160 g formaggio caprino 1 cipollotto rosso giovane burro – santoreggia Parmigiano Reggiano Dop fiori ed erbe aromatiche brodo vegetale – sale olio extravergine di oliva Tostate la fregola in una casseruola con un filo di olio, per circa 1 minuto. Bagnatela con 1-2 mestolini di brodo e cuocetela come un risotto, aggiungendo poco brodo per volta, in 12-15 minuti (serviranno circa 900 g di brodo). Alla fine regolate di sale.
Mantecate la fregola con 40 g di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e aggiungete il cipollotto, tagliato molto finemente, e poche foglie di santoreggia.
Completate con il caprino a fiocchetti, altre erbe aromatiche e fiori edibili a piacere.