Gnocchi di ricotta, friggitelli e cipolla rossa

Cuoca Joëlle Néderlants Impegno Medio Tempo 50 minuti

Vegetariana INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER GLI GNOCCHI

300 g ricotta 200 g farina 40 g Parmigiano Reggiano Dop 40 g pecorino 1 uovo 1 tuorlo sale

PER IL CONDIMENTO

200 g peperoni friggitelli 120 g panna acida 100 g cipolla rossa di Tropea 60 g latte 40 g capperi sott’olio 30 g pinoli santoreggia olio extravergine di oliva sale– pepe

PER GLI GNOCCHI

Lavorate la ricotta con la frusta per ammorbidirla finché non diventa cremosa; incorporate poi il parmigiano e il pecorino grattugiati, l’uovo e il tuorlo, la farina e una presa di sale.

Dividete il composto in 8 parti, formate altrettanti filoncini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli delicatamente sull’apposita tavoletta per rigare gli gnocchi o sui rebbi di una forchetta, spolverizzando sempre gli strumenti e il piano di lavoro con un po’ di farina. PER IL CONDIMENTO Mescolate la panna acida con il latte, una presa di sale, una macinata di pepe e 20 g di capperi tritati. Mondate i friggitelli eliminando picciolo e semi, e riduceteli a rondelle; tagliate la cipolla di Tropea ottenendo fette lunghe e sottili. Saltate in padella i peperoni per 3 minuti con un filo di olio, aggiungete la cipolla, una manciata di santoreggia e i capperi rimasti, aggiustate di sale e lasciate sul fuoco per altri 3 minuti.

Sbollentate gli gnocchi in acqua salata, scolateli quando vengono a galla e insaporiteli in padella con le verdure per 1 minuto.

Dividete la crema nei piatti, adagiatevi gli gnocchi e completate con i pinoli tostati e tritati.

Da sapere Per ottenere un impasto più consistente, lasciate asciugare la ricotta per 1 ora su un foglio di carta da cucina prima dell’uso.