Fusilli al pesto di dragoncello con melanzane e gamberi
Cuoca Joëlle Néderlants Impegno Facile Tempo 40 minuti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 g fusilli tricolori 50 g anacardi 15 g dragoncello 16 code di gambero rosso già sgusciate 1 melanzana lunga da 150 g 1 spicchio di aglio farina olio di arachide olio extravergine di oliva sale
Mondate la melanzana e tagliatela a rondelle sottili. Infarinatele e friggetele in abbondante olio di arachide ben caldo fino a quando saranno dorate; scolatele su carta da cucina.
Tritate gli anacardi con il dragoncello; mettete da parte 1/3 del trito per i gamberi. Frullate il resto con l’aglio, 50 g di olio extravergine e un pizzico di sale ottenendo un pesto.
Cospargete le code di gambero con il trito al dragoncello e scottatele in padella in un velo di olio extravergine ben caldo per 30 secondi per parte a fuoco vivo.
Cuocete i fusilli, conditeli con il pesto e completate con il trito avanzato, le melanzane fritte, le code di gambero e qualche foglia di dragoncello.