Padellata di mare

Cuoca Deborah Corsi Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti

Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1,2 kg 4 seppie pulite 1 kg 1 polpo 800 g polpa di pesce bianco 4 scampi 4 gamberi 2 zucchine 1 patata 1 carota limone – aglio timo – sale olio extravergine di oliva

Lessate il polpo per 40 minuti e lasciatelo intiepidire nell’acqua. Scolatelo e dividetelo in tocchi separando i tentacoli dalla testa. Conservate il liquido di cottura.

Fate bollire le seppie in acqua e limone per 30 minuti. Scolatele e dividetele in quattro parti. Conservate anche questo brodo di cottura.

Mondate le verdure e tagliatele a cubetti, poi sbollentateli in acqua ben salata, scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Sgocciolateli bene. Dividete la polpa di pesce in trancetti.

Sgusciate le code degli scampi e dei gamberi lasciandoli interi; eliminate i budellini scuri.

Rosolate vivacemente in padella in un velo di olio 1 spicchio di aglio schiacciato; dopo 1 minuto unite i trancetti di pesce, poi scampi e gamberi; bagnate con un mestolino di acqua di cottura del polpo e uno delle seppie, dopo 1 minuto aggiungete il polpo e le seppie. Dopo altri 3-4 minuti unite le verdure e cuocete ancora per 3-4 minuti. Completate con qualche fogliolina di timo e portate in tavola.