Biancostato affumicato con patate e peperoni
Cuoco Davide Negri Impegno Medio Tempo 5 ore
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
2 kg biancostato con l’osso 400 g pomodori pelati 10 g cipolla disidratata 10 g paprica piccante 5g aglio disidratato 6 peperoni piccoli dolci 6 patate piccole bianche 6 patate piccole rosse 1 peperoncino fresco zucchero – aglio – aceto cipollotto – melassa paprica affumicata – pepe olio extravergine – sale trucioli di legno per affumicatura
PER LA CARNE
Miscelate l’aglio e la cipolla disidratati, la paprica piccante, 30 g di zucchero e 50 g di sale. Cospargete la carne con questa miscela e infornatela a 140 °C per 3 ore inserendo nel forno, su una placchetta, due manciate di trucioli incendiati, che facciano un po’ di fumo. Dovrete accenderli per due o tre volte, in base a quanto vi piace il gusto affumicato.
Togliete la carne dal forno e avvolgetela completamente nell’alluminio, quindi cuocetela ancora per 50 minuti; lasciatela riposare avvolta nella carta per 1 ora fuori dal forno.
PER LA SALSA
Rosolate il peperoncino affettato con 1 cipollotto a pezzetti in una casseruola con un filo di olio e 1 spicchio di aglio, per circa 2 minuti.
Aggiungete i pelati, una presa di sale, pepe, 1 cucchiaino di paprica affumicata, 50 g di melassa e 1 cucchiaio di aceto e fate cuocere per 40 minuti circa. Infine passate la salsa al passaverdure.
PER LE VERDURE
Lavate le patate, tagliatele a metà e sbollentatele per 3 minuti. Quindi disponetele su una placca da forno. Accanto, sistemate anche i peperoni tagliati a metà e privati dei semi. Infornate a 220 °C per 15-20 minuti.
Affettate la carne e servitela con le verdure e la salsa e, se vi piace, in un panino, come abbiamo fatto noi.
Da sapere Tra i trucioli per affumicatura, sono ottimi gli Hickory, che hanno un profumo simile a quello del bacon. Si trovano nei supermercati e nei negozi di bricolage.