Insalata con patate e primosale
Impegno Facile Tempo 45 minuti
Vegetariana senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 g taccole 150 g primosale 4 patate piccole 2 melanzane 2 zucchine 1 peperone rosso 1 peperone verde semi di girasole tostati
semi di zucca tostati olio extravergine di oliva timo – sale
Cuocete le patate al vapore con la buccia. Fatele intiepidire. Tagliate le melanzane a rondelle spesse 1 cm. Private i peperoni di semi e picciolo e riduceteli a tocchetti. Tagliate le zucchine a rondelle spesse 5 mm. Rosolate le melanzane in padella con poco olio per 5 minuti per parte. Scolatele su un foglio di carta da cucina.
Arrostite i peperoni in padella con poco olio per 8-10 minuti.
Stufate le zucchine in padella con poco olio per 8-10 minuti, sfumando con 1-2 cucchiai di acqua.
Sbollentate le taccole in acqua salata per 3-4 minuti.
Mescolate le verdure e completate con il formaggio primo sale a dadini, foglioline di timo, un paio di manciate di semi. Salate, se serve, solo prima di servire.