Zuppetta con verdure e crostini piccanti

Impegno Facile Tempo 25 minuti più 30 minuti di riposo Vegetariana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

440 g polpa di anguria 60 g pane – 40 g prugne 40 g cetriolo 40 g formaggio feta 4 pomodori datterini 1 gambo di sedano – limone maggiorana – basilico peperoncino in polvere olio extravergine di oliva Tabasco – sale – pepe

Pulite il sedano, conservando le foglie più tenere: eliminate le fibre con un pelapatate, poi tagliate il gambo a pezzetti e tritate le foglie.

Tagliate a dadini 400 g di anguria e mettetela in una ciotola con il succo di 1 limone, il sedano e le sue foglie, una foglia di basilico spezzettata, qualche foglia di maggiorana fresca, sale, pepe, 4 pomodori datterini tagliati a metà. Lasciatela marinare per 30 minuti.

Tagliate intanto a dadini le prugne, l’anguria rimasta, il cetriolo, sbucciato e privato dei semi, la feta.

Tostate il pane con un filo di olio e peperoncino a piacere, quindi tagliatelo in piccoli crostini.

Frullate l’anguria con tutta la marinata e qualche goccia di Tabasco.

Servite la zuppetta con prugne, anguria, cetriolo e feta, completando con i crostini piccanti e basilico.