Biscotto al cioccolato bianco e lamponi

Impegno Facile Tempo 1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI PER 6 PEZZI

600 g gelato al cioccolato bianco 250 g zucchero di canna 200 g lamponi 180 g farina 140 g burro 4g gelatina alimentare in fogli 3g sale

Raccogliete in una ciotola la farina, il burro, 120 g di zucchero e il sale; impastate gli ingredienti finché non otterrete un panetto di pasta omogeneo, sistematelo fra due fogli di carta da forno e stendetelo con il matterello fino allo spessore di 4-5 mm. Ritagliate la pasta con un anello (ø 7 cm) imburrato in modo da creare 12 biscotti; trasferiteli con delicatezza in una teglia foderata di carta da forno, fateli raffreddare in frigo per 20-30 minuti (così manterranno meglio la forma durante la cottura), quindi infornateli a 170 °C per 15-16 minuti.

Ammollate la gelatina in una ciotola di acqua fredda per una decina di minuti.

Frullate i lamponi con 130 g di zucchero, ricavando una salsa; scaldatene 3-4 cucchiai in una pentolina, scioglietevi la gelatina ben strizzata, quindi rimescolate insieme tutta la salsa e lasciatela raffreddare.

Amalgamate il gelato al cioccolato bianco con la salsa al lampone.

Sfornate i biscotti, fateli raffreddare completamente, poi farciteli a due a due, a mo’ di sandwich, con il gelato variegato. Serviteli subito.