DOSI E CONDIMENTO

Per 6 porzioni abbiamo usato 300 g di riso Baldo (vanno bene anche il Ribe o il S. Andrea), 100 g di provolone a dadini, 60 g di olive taggiasche snocciolate sott’olio, 2 uova sode a fettine, 40 g di cetriolini sott’aceto, 40 g di cipolline sott’aceto, 20 g di capperi dissalati, 100 g di carote e 100 g di zucchine, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 100 g di piselli freschi sbollentati, 200 g di peperoni e di melanzane grigliati a tocchetti, 200 g di pomodorini ciliegia rossi e gialli a spicchi, 12 mozzarelline; per il condimento olio extravergine di oliva, sale, senape, erbe aromatiche a scelta e, se piace, succo e scorza di limone.