Pizzoccheri valtellinesi
Impegno Medio
Tempo Per i pizzoccheri: 40 minuti più 30 minuti di riposo.
Per il condimento: 30 minuti
Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER I PIZZOCCHERI
400 g farina di saraceno
100 g farina 00 sale
PER IL CONDIMENTO
250 g patate
200 g foglie di verza
120 g burro
100 g formaggio casera
100 g Grana Padano Dop
80 g formaggio bitto – sale
2 spicchi di aglio
PER I PIZZOCCHERI
Impastate la farina di grano saraceno e la farina 00 con circa 250 g di acqua e una presa di sale fino a ottenere un panetto consistente e liscio. Copritelo e fatelo riposare coperto per 30 minuti. Stendetelo poi in una sfoglia spessa 2-3 mm e ritagliate i pizzoccheri: strisce larghe circa 5 mm e lunghe 7-8 cm.
PER IL CONDIMENTO
Tagliate a fettine sottili casera e bitto.
Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.
Pulite la verza, eliminando la costa più dura e tagliate a pezzetti le foglie.
Lessate le patate in una capiente pentola di acqua bollente salata, per circa
5 minuti, unite le verze e i pizzoccheri e cuocete per una decina di minuti.
Scaldate intanto in una piccola casseruola il burro con 2 spicchi di aglio, finché non comincerà a dorarsi.
Scolate con un mestolo forato i pizzoccheri e le verze e disponetene un primo strato in una pirofila; cospargeteli con i formaggi a fettine e il grana grattugiato, poi scolate altri pizzoccheri e procedete a strati fino a terminare gli ingredienti.
Colate sui pizzoccheri il burro dorato e servite immediatamente.
L’alternativa Al posto del casera e del bitto, formaggi vaccini a pasta semidura tipici della Valtellina, potete usare asiago o latteria di media stagionatura.