I VITIGNI E I VINI

A lungo ritenuta una regione vinicola dove la quantità prevaleva sulla qualità, oggi la Puglia ha tutte le carte in regola per far parlare di sé in termini lusinghieri, soprattutto grazie ai suoi rosati, tra i migliori d’Italia: non è un caso che il primo vino rosa nazionale, il Five Roses di Leone de Castris, sia stato imbottigliato qui già nel 1943. Questa vocazione è dovuta alla presenza di alcuni pregevoli vitigni a bacca rossa, come i celebri primitivo e negroamaro, cui si sono affiancate negli ultimi anni alcune uve riscoperte e valorizzate, quali il nero di Troia, il bombino nero, la malvasia nera, il susumaniello e l’ottavianello. Il rosso di maggiore successo, anche all’estero, è senz’altro il Primitivo: potente e strutturato quello della zona di Manduria, più fresco quello di Gioia del Colle. I bianchi migliori sono prodotti, invece, nel nord e nel centro della regione con i vitigni bombino bianco, verdeca e bianco di Alessano, mentre la zona di San Severo regala spumanti Metodo Classico interessanti. Per chiudere su note amabili, si può stappare l’ottimo Moscato di Trani o il Primitivo di Manduria Dolce Naturale.

Salice Salentino Aiace Riserva 2017 Castello Monaci

Da un vigneto ad alberello, è un negroamaro con saldo di malvasia nera che profuma di piccoli frutti rossi e spezie. All’assaggio è strutturato e vellutato. Con polpette al sugo. 16,50 euro. gruppoitalianovini.it

Fiano del Salento Margrande 2019 Varvaglione 1921

I suoi profumi fruttati e floreali anticipano un gusto fresco, con un bell’equilibrio tra acidità e dolcezza. Con spigola al forno. 10 euro. varvaglione.com

Castel del Monte Nero di Troia Romanico 2015 Ognissole – Tenuta di Cefalicchio Un vino caldo, come la terra in cui nasce, con aromi di frutti rossi in confettura, spezie ed erbe officinali. Restituisce la tipicità dell’uva nero di Troia grazie

ai sistemi di coltivazione e vinificazione naturali. Con spezzatino in umido.

15 euro. ognissole.it

Girofle 2019 Garofano Vigneti e Cantine

È il migliore esempio di quel che può dare il vitigno negroamaro vinificato in rosa: ha freschezza, mineralità e carattere, con profumi di piccoli frutti e di macchia mediterranea, per una bevibilità irresistibile. Con zuppa di pesce. 10 euro. vinigarofano.it

Gioia del Colle Primitivo 14 2017 Polvanera

Da una delle aziende che meglio rappresentano il Primitivo di Gioia del Colle, è un rosso biologico fruttato e balsamico, in cui il grado alcolico importante è bilanciato da freschezza e facile bevibilità.

12 euro. cantinepolvanera.it