Impasto base

Impegno Medio Tempo 1 ora più 14 ore di lievitazione Vegetariana

INGREDIENTI PER 3 PIZZE

300 g farina 00 (oppure 150 g integrale e 150 g farina 00) 200 g farina Manitoba 25 g olio extravergine di oliva 10 g sale 2g lievito di birra essiccato

Mescolate le farine in una ciotola oppure nel cestello della planetaria, con il lievito secco; unite 300 g di acqua a temperatura ambiente e impastate. In seguito, aggiungete l’olio e, solo quando sarà completamente integrato, anche il sale.

Lavorate a lungo la pasta; se usate l’impastatrice, per almeno 5-6 minuti.

Formate infine una palla, fatela lievitare coperta per 30-40 minuti.

Allargatela quindi delicatamente con le dita e ripiegatela su se stessa rimboccando un’estremità sopra l’altra (foto 1), giratela sottosopra e formate di nuovo una palla (foto 2). Copritela e ponetela a lievitare in frigo per 12 ore. Rilavorate la pasta e dividetela in tre parti uguali, formate con ciascuna una palla e fate lievitare su un piano appena unto di olio coperte con una ciotola grande. Lasciate lievitare per 40-50 minuti.

Stendetele delicatamente con la punta delle dita allargandole fino a ottenere 3 pizze (foto 3); fate l’operazione su un piano, sulla pala o sulla carta da forno infarinati oppure direttamente nella teglia.