MINESTRA DI VERDURE INVERNALI
Impegno Facile Tempo 1 ora Vegetariana senza glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g cavolfiore
200 g broccolo
200 g broccolo romano
200 g cavolo nero
200 g bietola – 200 g zucca
50 g ceci lessati
50 g borlotti lessati
50 g piselli sgranati scottati 2 carote
2 gambi di sedano
1 finocchio – 1 cipolla
1 patata – 1/2 porro
1/4 verza – aglio – prezzemolo erba cipollina erbe provenzali essiccate zafferano olio extravergine di oliva sale – pepe
Mondate tutte le verdure; tagliatele a cubetti o pezzetti, separate cavolfiore e broccoli a ciuffetti.
Versate in una grande casseruola 4-5 cucchiai e aggiungete, a freddo, 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia, un trito misto di erba cipollina, prezzemolo, una presa di erbe provenzali e una bustina di zafferano.
Mescolate e aggiungete sedano, carota, cipolla, finocchio, verza, bietola, cavolo nero, porro e patata. Accendete il fuoco e fate appassire dolcemente per circa 15 minuti.
Portate a bollore, intanto, una casseruola di acqua salata.
Unitela alle verdure, coprendole di circa 8-10 cm. Riportate a bollore e cuocete per altri 15 minuti.
Aggiungete quindi cavolfiore, broccoli e zucca e fate cuocere per altri 10 minuti. Alla fine, unite i legumi e fate bollire insieme al resto ancora per 5 minuti. Controllate la quantità di acqua durante la cottura, regolandovi in base a come vi piace la minestra: se la preferite più brodosa e vedete che c’è molta evaporazione, aggiungetene un po’ durante la cottura.
Guarnite la minestra a piacere, con un filo di olio, una macinata di pepe e con erbe fresche o con parmigiano grattugiato. In Valdigne si accompagna sempre con un pezzetto di fontina, che fonde e fila piacevolmente.