L’ASTROLOGIA E LA CUCINA
Lo Zodiaco del cibo è una ruota inarrestabile di sapori, che funziona, come la vita, per analogia. Tutto è correlato, nulla separato. L’arte della buona cucina, come l’astrologia, è scienza del tempo e dei tempi, non solo del gusto, delle forme e dei colori. Rispetto al Rinascimento, quando la scienza delle stelle era al centro di ogni weltanschauung, l’uomo della modernità ha smarrito la visione analogica del vero. Mangiamo di fretta, vogliamo dominare tutto e abbiamo smarrito la consapevolezza della sincronicità con la Natura. Come l’astrologia è la relazione senza fine dell’uomo con l’universo – ciò che li unisce è il Tempo –, così tra cibo e Tempo c’è correlazione. Nulla è separato nel pensiero astrologico e nell’arte della cucina. I dodici segni sono «note-base» del sapere zodiacale. Tutto ruota attorno a loro, come un caleidoscopio in movimento ininterrotto che mescola dodici tonalità senza fermarsi mai. Bello pensare al cibo in chiave stellare. I dodici segni hanno le loro preferenze.
Ariete, Leone e Sagittario – segni di Fuoco – hanno avuto tutti un piatto di carni, perché la carne è energia, proteina, potenza che il fuoco rende più digeribile. Ma la carne è stata data anche allo Scorpione, guerriero notturno, che attraversa i territori del mistero. Con i segni di Terra – Toro, Vergine, Capricorno – questa incandescenza primaria diventa più tiepida, si placa. Ogni cosa nell’universo ha preso posto, il rosso diventa color terra di Siena, poi verde, come l’erba e la collina, come la terra che il cibo in ogni stagione offre. Tutto qui rallenta, ma mantiene la grande intensità dei sapori forti, soprattutto nei sughi dei primi piatti. Che l’elemento Aria – Gemelli, Bilancia, Acquario – sdrammatizza, perché questo elemento significa comunicazione, leggerezza, allegria, socialità ma anche fantastica dimensione e raffinata estetica. Tutti segni d’Aria troviamo tra gli antipasti. L’elemento Acqua – Pesci, Cancro, Scorpione – naturalmente rimanda al mare e ai piatti di pesce, ma anche alla dolcezza, magia, sensibilità e delicatezza. Con atmosfera dolce e voluttuosa, come una crema di panna soffice, che non vede l’ora di aromatizzarsi d’amore e desiderio.