PASSATELLI DI CECI IN BRODO DI VONGOLE AL DRAGONCELLO
I passatelli rimandano alla tradizione, alla vostra costanza anche nella scelta dei sapori, che devono essere soprattutto familiari. Sapete essere impeccabili e precisi, scrupolosi e attenti a tutto quello che va fatto. Il vostro senso pratico, il realismo, la prospettiva della concretezza non vi impediscono però di vivere emozioni e potenti sentimenti interiori. Ecco perché amate quello che riporta a magie marine celate nell’inconscio, che offrono al trionfo della ragione l’eco sottile della poesia.
Cuoca Joëlle Néderlants Impegno Medio
Tempo 1 ora più 2 ore di riposo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER IL CONDIMENTO
1 kg vongole piccole o telline 130 g ceci lessati
80 g vino bianco secco 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva dragoncello paprica dolce
PER I PASSATELLI
150 g pangrattato 100 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
50 g farina di ceci
3 uova limone curcuma sale – pepe
Mettete a bagno le vongole in acqua salata (35 g per ogni litro di acqua) e ponetele in frigo per un paio di ore.
PER I PASSATELLI
Mescolate in una ciotola il pangrattato, la farina di ceci, il parmigiano, la scorza di 1/2 limone, 1 cucchiaino di curcuma, sale e pepe. Sbattete a parte le 3 uova, versatele sul pangrattato e amalgamate. Lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti, coperto con la pellicola a contatto per non farlo seccare.
PER IL CONDIMENTO
Scolate le vongole, sbattetele nel lavandino e sciacquatele bene. Scaldate in una padella capiente un velo di olio con l’aglio e 2 rametti di dragoncello; unite le vongole, sfumate con il vino; aggiungete i ceci e un po’ di paprica Coprite on un coperchio fino a che le conchiglie non si saranno aperte; infine aggiustate di sale.
PER COMPLETARE
Fate i passatelli schiacciando il composto con l’apposito attrezzo oppure con uno schiacciapatate con i buchi grossi 4-5 mm; calateli direttamente in acqua salata bollente e scolateli con una schiumarola a mano a mano che vengono a galla. Distribuite nei piatti fondi le vongole e i ceci, unite i passatelli e completate con il liquido delle vongole filtrato. Servite ben caldo con qualche foglia di dragoncello fresco tritato e paprica.