CARDI AL LATTE DI MANDORLA E FUNGHI

Come succede al cardo, amate vari tipi di terreno, non rimanete troppo fedeli allo stesso luogo. Le coste del cardo hanno piccole spine a cui bisogna fare attenzione, a voi non piace chi viene troppo vicino, chi non rispetta le distanze. Volete essere liberi. Questo piatto richiama, del vostro segno, anche il sottobosco, con i funghi. Preferite muovervi sotto traccia, in modo elusivo. Mai viene a mancarvi un raffinato senso estetico.

Cuoco Matteo Maenza

Impegno Facile

Tempo 1 ora

Vegetariana senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g latte di mandorla non zuccherato

400 g cardi già puliti

200 g funghi pioppini già puliti

100 g funghi champignon aglio timo – alloro limone bicarbonato di sodio olio extravergine di oliva sale

Lessate i cardi in acqua bollente salata con il succo di 1/2 limone e un pizzico di bicarbonato per 20 minuti circa.

Fate ridurre leggermente il latte di mandorla in padella in modo che diventi cremoso.

Scolate i cardi e saltateli rapidamente in padella con il latte di mandorla sulla fiamma al minimo in modo che si ricoprano di salsa uniformemente.

Rosolate i funghi pioppini in padella con un velo di olio, sale, 1 spicchio di aglio, timo e 1 foglia di alloro, per 3‑4 minuti.

Distribuite i cardi nei piatti e completate con i pioppini rosolati e gli champignon crudi, tagliati a lamelle sottili. Completate con foglioline di timo.

Fatto in casa Per preparare il latte di mandorla: mettete a bagno per una notte nell’acqua 180 g mandorle pelate; alla fine scolatele, sciacquatele e frullatele a lungo con 750 g di acqua. Filtrate e strizzate molto bene la massa rimasta nel colino ottenendo circa 500 g di latte di mandorla. Conservatelo in frigorifero al massimo per 3 giorni.