ORTAGGI MARINATI CON PATATE DOLCI E SALSA AL VINO ROSSO
Siete un segno invernale, c’è sempre in voi qualcosa di ascetico e frugale, in sintonia con il clima della stagione fredda. Apprezzate però la qualità della materia, specialmente quando si tratta di cibo. Il vino è da sempre associato al vostro simbolo, ne siete grandi esperti. Come il vino più forte e di qualità siete resistenti, tenaci, infaticabili, con gusto energico e vigoroso, senza che mai si perda il saldo controllo della situazione.
Cuoco Emanuele Frigerio
Impegno Facile
Tempo 1 ora e 30 minuti
Vegetariana senza glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g verdure di stagione pulite (cavolfiore giallo, broccolo romanesco e broccolo)
350 g patate dolci – 150 g latte
1 cespo di indivia – aceto
olio extravergine – sale
PER LA SALSA
100 g vino rosso – 100 g Porto
50 g burro – 1/2 scalogno timo – pepe nero in grani
Tagliate il cespo di indivia in 4 spicchi lunghi e dividete i broccoli e il cavolfiore a cimette, non troppo piccole.
Raccogliete tutto in una ciotola e condite con 40 g di olio, 40 g di aceto e una presa di sale. Coprite e lasciate marinare per 40 minuti circa.
Pelate le patate dolci e tagliatele a cubetti. Mettetele in una casseruola con il latte e cuocetele per 25‑30 minuti dal bollore, con un pizzico di sale. Infine mescolatele energicamente con un cucchiaio, finché non si saranno disfatte. Se volete una consistenza più liscia frullatele con un mixer a immersione, aggiungendo a piacere 1 cucchiaio di olio.
Trasferite le verdure in una pirofila che le contenga comodamente, in uno strato solo. Copritele con un foglio di alluminio e infornatele a 180 °C per 35 minuti circa. Togliete il foglio di alluminio e cuocete ancora per una decina di minuti.
PER LA SALSA
Scaldate in una casseruola il vino e il Porto con lo scalogno spezzettato, 2 rametti di timo e 2 grani di pepe nero. Salate e cuocete finché la miscela non si sarà ridotta della metà. Spegnete, aggiungete il burro e mescolate finché non si sarà sciolto. Sfornate le verdure e servitele con le patate dolci schiacciate e la salsa di vino rosso.