PRALINE DI FEGATINI, SCORZONERA E MANDARINI

I fegatini sono in analogia con il vostro carattere, che ama il retrogusto amarognolo e il gusto deciso. Rimanda alla natura coraggiosa che ama sfidare la vita, guardandola dritta negli occhi. Queste analogie valgono anche per il pane croccante, perché il vostro carattere può avere un interno morbido, ma con crosta secca, dura. Siete guerrieri dalla tenacia inesauribile. La scorzonera appartiene in pieno al vostro segno. Nel medioevo era usata per curare dal morso velenoso dei serpenti.

Cuoco Alessandro Cozzolino Impegno Facile

Tempo 1 ora e 15 minuti più 30 minuti di riposo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g taralli sbriciolati

300 g fegatini di pollo puliti

100 g Vin Santo

5 radici di scorzonera

2 mandarini – 2 uova

1 cipolla dorata

1 patata gialla lessata farina

olio extravergine di oliva

sale – pepe

PER LE PRALINE DI FEGATINI

Tagliate una cipolla a bastoncini sottili e soffriggeteli in padella; unite i fegatini, rosolate e sfumate con il Vin Santo. Portate a cottura, coperto, in 13‑15 minuti, fate raffreddare, infine frullate con la patata lessata e poca scorza di mandarino grattugiata.

Formate delle palline di circa 30 g, compattatele bene e passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute, quindi nei taralli sbriciolati. Infornate le praline a 180 °C per 15 minuti circa.

PER LA CREMA DI SCORZONERA

Lavate e pulite la scorzonera, tagliatene 2⁄3 a tocchetti grossolani e 1⁄3 a listerelle. Cuocete i tocchetti per 15‑20 minuti, coperti a filo di acqua. Frullate in crema con olio e sale. Arrostite le listerelle della scorzonera in una padella antiaderente con un filo di olio. Insaporite con sale e pepe. Distribuite la crema di scorzonera nei piatti, accomodatevi le praline, le listerelle di scorzonera e completate con gli spicchi di mandarino tagliati a metà.