CREMA ALLA MANDORLA, FRUTTA E LINGUE DI GATTO
PER LA SALSA DI FRUTTO DELLA PASSIONE
Questa crema di yogurt e cioccolato bianco richiama tutta la freschezza dell’adolescenza e di un mondo come voi eternamente giovane. Il vostro segno ha sempre sedici anni. Allegri, ironici, divertenti, con voi non ci si annoia mai. Spiazzate, scherzate, rilanciate, fate sentire tutti a vostro agio. Anche con tocchi esotici, perché avete il gusto del viaggio e delle culture lontane. Con lingue di gatto che non smettono di parlare, raccontare, dare l’ultima segretissima notizia.
Cuoca Joëlle Néderlants
Impegno Facile
Tempo 1 ora e 30 minuti
Più veloce 40 minuti con le lingue di gatto già pronte
Vegetariana
INGREDIENTI PER 6 PERSONE PER LE LINGUE DI GATTO
50 g zucchero al velo 50 g albume
50 g farina 00
50 g burro
sale
PER LA CREMA ALLA MANDORLA
250 g cioccolato bianco 200 g latte di mandorla senza zucchero
200 g yogurt greco
PER LA SALSA DI RIBES
150 g ribes
20 g zucchero semolato
PER LA SALSA DI MORE
150 g more
20 g zucchero semolato 150 g polpa di frutto della passione (circa 6 pezzi) 30 g zucchero semolato
PER COMPLETARE
50 g more 50 g ribes
1 mango
PER LE LINGUE DI GATTO
Mescolate l’albume, lo zucchero e un pizzico di sale con una frusta, ma senza montare. Incorporate la farina e il burro, leggermente fuso. Fate riposare per 30 minuti in frigorifero. Foderate una teglia con carta da forno e stendete il composto con un cucchiaio o con una tasca da pasticciere facendo delle strisce strette lunghe circa 10 cm.
Cuocete nel forno ventilato a 180 °C per 12-15 minuti, finché non saranno dorate.
PER LA CREMA ALLA MANDORLA
Spezzettate il cioccolato bianco in una ciotola di vetro. Scaldate il latte di mandorla e versatelo, poco alla volta, sul cioccolato, mescolando finché non sarà totalmente fuso. Coprite e lasciate intiepidire. Incorporate quindi lo yogurt, già ben amalgamato per evitare la formazione di grumi, ottenendo una crema liscia.
PER LE SALSE DI FRUTTA
Cuocete ciascuna frutta, pulita, in un pentolino con lo zucchero per 5-10 minuti, finché non otterrete tre sciroppi. Fateli raffreddare.
PER COMPLETARE
Distribuite la crema alla mandorla nelle ciotole, decorate con qualche goccia di ogni salsa. Servite con le lingue di gatto, more, ribes e dadini di mango.