GALLETTE DI RISO AL SALTO CON FUNGHI TORTA DI RISO
Impegno Medio
Tempo 1 ora e 30 minuti Vegetariana senza glutine
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
300 g riso Vialone Nano oppure Arborio
300 g polpa di zucca
150 g taleggio
160 g porcini puliti
100 g funghi pleurotus puliti 80 g cardoncelli puliti
80 g finferli puliti
60 g Parmigiano Reggiano Dop burro timo limone aglio olio extravergine di oliva sale – pepe
Cuocete a vapore la polpa di zucca a tocchetti per 20 minuti circa.
Frullatela in crema aggiustando di sale alla fine.
Tostate il riso in una casseruola senza grassi, bagnate con acqua bollente e cuocete a mo’ di risotto.
A 5 minuti dalla fine della cottura, salate, aggiungete la crema di zucca, completate la cottura, togliete dal fuoco e mantecate con il parmigianograttugiato, una noce di burro e una macinata di pepe.
Stendete il riso ancora caldo su un foglio di carta da forno allo spessore di almeno 1 cm livellando bene, ricavate 14-16 dischi di 10 cm di diametro (gallette) e fate raffreddare completamente; potete prepararle anche il giorno prima.
Rosolate le gallette (non più di 3 alla volta) con una noce di burro e 4 cucchiai di olio in una padella, dorandole bene su entrambi i lati.
Tagliate tutti i funghi a pezzetti e rosolateli in una padella velata di olio e con 1 spicchio di aglio con la buccia, leggermente schiacciato, per 4-5 minuti sulla fiamma viva.
Distribuite subito i funghi sulle gallette, completate con pezzetti di taleggio
(il calore dei funghi lo farà sciogliere), timo limone e servite.
Potete servire questa ricetta come antipasto, una galletta a testa, oppure come piatto principale, 2-3 gallette a porzione.
Impegno Facile
Tempo 2 ore più 1 ora di raffreddamento Vegetariana
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
1 litro latte intero
250 g 1 rotolo di pasta brisée 150 g riso Originario
120 g zucchero di canna 5 amaretti morbidi
2 uova
1 baccello di vaniglia – sale
Portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza; riducete la fiamma al minimo, unite il riso e cuocete, mescolando continuamente, per 30 minuti. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e completate la cottura in altri 5 minuti circa: il riso dovrà risultare cremoso, ma non del tutto asciutto.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente (potete farlo il giorno prima).
Aggiungete le uova al riso mescolando bene.
Foderate uno stampo a cerniera
(ø 22 cm, h 4 cm) con la pasta brisée.
Sbriciolate sulla pasta i cinque amaretti e versate il riso.
Infornate a 180 °C per 40 minuti circa, fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata.
Sfornate, lasciate intiepidire, poi sformate e fate raffreddare del tutto prima di servire.