RAVIOLO APERTO CON RANA PESCATRICE E ORTAGGI

Impegno Medio Tempo 1 ora più 1 ora di riposo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g filetto di rana pescatrice

200 g farina 00

150 g zucchina

80 g porro pulito

2 uova

1 pomodoro ramato

1 falda di peperone rosso erba cipollina olio extravergine di oliva vino bianco – sale – pepe

Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di olio. Raccogliete l’impasto in una palla, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare per 1 ora.

Tagliate a fettine sottili il filetto di rana pescatrice.

Mondate le verdure, eliminando i semi delle zucchine e del pomodoro, e tagliatele a tocchetti.

Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella e scottate i porri per 1 minuto; metteteli da parte, aggiungete un filo di olio e scottate nella stessa padella le zucchine per 2-3 minuti; mettetele da parte, unite ancora un filo di olio e scottate i peperoni e i pomodori per circa 30 secondi e metteteli da parte; aggiungete ancora 2 cucchiai di olio e scottate le fettine di rana pescatrice con una macinata di pepe per 2 minuti a fuoco vivo, sfumate con vino bianco e proseguite la cottura per 30 secondi. Unite le verdure e fate insaporire per 1 minuto.

Tirate la pasta in una sfoglia spessa 1-2 mm. Tagliatela in quadrati di circa 8 cm di lato e cuoceteli in acqua bollente salata per un paio di minuti; scolateli su carta da cucina.

Disponete nei piatti un cucchiaio dell’intingolo con pesce e ortaggi, quindi un quadrato di pasta; ripetete l’operazione, alternando pesce e ortaggi con 3 quadrati di pasta per ciascun piatto. Completate con erba cipollina sminuzzata, un filo di olio e una macinata di pepe.