CROSTATA FRANGIPANE
Cuoco Emanuele Frigerio
Impegno Medio
Tempo 1 ora e 20 minuti più 1 ora di riposo
Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA PASTA FROLLA
250 g farina 00
150 g burro
100 g zucchero di canna fine 1 uovo
1 limone sale
PER LA CREMA FRANGIPANE
60 g farina di mandorle 60 g burro
40 g zucchero semolato
1 uovo
PER COMPLETARE
300 g mele Annurca 40 g zucchero limone
PER LA PASTA FROLLA
Amalgamate il burro a tocchetti con lo zucchero, la scorza grattugiata dell’intero limone e un pizzico di sale, amalgamate bene in modo che non rimangano grumi, incorporate l’uovo e infine la farina. Modellate la pasta a forma di panetto, stendete a 5 mm di spessore tra due fogli di carta da forno e ponete in frigo per 1 ora (o meglio per 12 ore: la consistenza risulterà più friabile perché lo zucchero avrà il tempo di assorbire l’umidità dell’impasto e la rilascerà in cottura). Ritagliate un disco di pasta frolla e posatelo sul fondo di una tortiera (ø 20 cm), sopra un disco di carta da forno. Foderate il bordo con margherite o dischetti ritagliati con un piccolo coppapasta (ø 3,5 cm) sormontati per metà, oppure, più semplicemente, con una striscia di pasta.
PER LA CREMA FRANGIPANE
Amalgamate il burro, morbido, con lo zucchero, quindi incorporate l’uovo e, per ultima, la farina di mandorle.
PER COMPLETARE
Affettate le mele, con la buccia, a lamelle sottili. Versate in padella lo zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, unite le mele, portate sul fuoco, coprite e cuocete per una decina di minuti (dovranno risultare morbide e asciutte). Distribuitele nella crostata, livellatele un po’ e poi coprite con la crema frangipane.
Infornate a 160 °C per 20-25 minuti in modalità statica.