LA RICETTA
Impegno Medio Tempo 1 ora e 20 minuti più 1 ora di riposo Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g mozzarella sbriciolata 150 g semola rimacinata di grano duro
150 g farina di tipo 1
50 g latte
10 g lievito di birra fresco 3 cipolle medie zucchero semolato farina tipo 0 origano peperoncino olio extravergine di oliva sale
Mescolate il latte tiepido con il lievito, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di farina tipo 0 e lasciate riposare il composto per 10 minuti.
Amalgamate in una ciotola la farina di tipo 1 con la semola; fate un incavo al centro e aggiungete 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale; incorporate, quindi, il composto di latte, lievito, zucchero e farina e cominciate a impastare con le mani.
Unite poco a poco 130 g di acqua tiepida, continuando a impastare per circa 5-7 minuti, finché non otterrete un impasto morbido.
Lasciate riposare per 1 ora.
Mondate le cipolle e affettatele molto sottilmente; fatele ammorbidire in una padella con 2 cucchiai di olio (non devono dorarsi), insaporendole con origano, sale e peperoncino macinato (o pepe, a piacere).
Dividete l’impasto in 2 panetti, uno più piccolo e uno più grande.
Oliate una teglia per la pizza e stendetevi il panetto più grande, allargando bene l’impasto con le mani; distribuitevi sopra la mozzarella sbriciolata, conservandone un po’ per la superficie della fugazzeta.
Stendete il secondo panetto con un matterello e adagiatelo sopra la fugazzeta; sigillate i bordi e forate la superficie con una forchetta. Distribuite sopra la cipolla, scolata dal suo liquido di cottura, e la mozzarella tenuta da parte.
Cuocete in forno già caldo per 20 minuti a 200 °C; sfornate e servite subito.