La ri­sco­per­ta del VERMOUTH, il vi­no aro­ma­tiz­za­to ma­de in Ita­ly

L'UOMO VOGUE - - BEVERAGE - Fe­de­ri­co De Ce­sa­re Vio­la www.vo­gue.it/l-uo­mo-vo­gue/news

Non so­lo nel­la mi­xo­lo­gy, ma an­che co­me ape­ri­ti­vo o a fi­ne ce­na È MANIA Ri­na­sco­no an­ti­chi brand, apro­no bar de­di­ca­ti e si re­cu­pe­ra­no le ri­cet­te ar­ti­gia­na­li

Ame­ri­ca­no, Bou­le­var­dier, Ne­gro­ni e Ma­n­hat­tan: so­no so­lo al­cu­ni dei cock­tail clas­si­ci ac­co­mu­na­ti da un in­gre­dien­te, il Vermouth, che li ha re­si im­mor­ta­li. Ma og­gi que­sto vi­no aro­ma­tiz­za­to, in­ven­ta­to nel 1786 a To­ri­no da An­to­nio Be­ne­det­to Car­pa­no (il ter­mi­ne de­ri­va dal te­de­sco Wer­mut, cioè as­sen­zio), ol­tre al suo ruo­lo im­pre­scin­di­bi­le nel­la mi­xo­lo­gy, sta tor- nan­do a es­se­re an­che un mu­st per l’ape­ri­ti­vo nel­la sua ver­sio­ne più tra­di­zio­na­le, il ver­mut­ti­no, con una spruz­za­ta di so­da e scor­zet­ta di li­mo­ne. A fi­ne ce­na, in­ve­ce, si pre­fe­ri­sce li­scio co­sì da ap­prez­zar­ne com­ples­si­tà e ric­chez­za aro­ma­ti­ca. Per as­se­con­da­re que­sta rin­no­va­ta pas­sio­ne – in Ita­lia e nel mon­do – inau­gu­ra­no per­si­no in­se­gne de­di­ca­te, co­me il Vermouth Bar di Er­co­li 1928 nel quar­tie­re Pa­rio­li a Ro­ma ( nel­la fo­to a si­ni­stra), la nuo­va se­de del­la ce­le­bre ga­stro­no­mia

ca­pi­to­li­na. Ol­tre cen­to le re­fe­ren­ze, se­le­zio­na­te dal bar ma­na­ger Fe­de­ri­co To­mas­sel­li, tra cui pro­prio l’An­ti­ca For­mu­la Car­pa­no, con le sue in­con­fon­di­bi­li no­te di va­ni­glia, aran­cia ama­ra e zaf­fe­ra­no ( nel­la fo­to al cen­tro), il Ver­mut di To­ri­no La Ca­nel­le­se Ros­so, quel­lo Bian­co Ga­mon­di o an­che il Vermouth del Pro­fes­so­re Ja­mai­can Rum Ca­sk Fi­ni­sh, in­vec­chia­to in pic­co­le bot­ti di rum. Lo scor­so apri­le è na­to an­che l’Isti­tu­to del Vermouth di To­ri­no a ga­ran­zia del­la pro­du­zio­ne del­la de­no­mi­na­zio­ne che pre­ve­de l’uti­liz­zo di uno o più vi­ni ita­lia­ni, ag­giun­ti di al­col e aro­ma­tiz­za­ti con ar­te­mi­sia e al­tre er­be e spe­zie – ogni ca­sa ha la sua for­mu­la cu­sto­di­ta ge­lo­sa­men­te – co­me gen­zia­na, chio­di di ga­ro­fa­no, ra­bar­ba­ro e chi­na. Tre le ti­po­lo­gie in ba­se al te­no­re di zuc­che­ri: ex­tra dry, dry e dol­ce. Per sco­pri­re tut­ti i se­gre­ti c’è il li­bro “Il Vermouth di To­ri­no”, fir­ma­to dall’esper­to bar­ten­der Ful­vio Pic­ci­ni­no.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.