Marie Claire (Italy)

FET­TUC­CEL­LA CON RA­GÙ AL­LE TRE CAR­NI (RICETTA DI NI­KO RO­MI­TO)

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PER LE FETTUCCELL­E

• 1 kg di se­mo­la Ca­pu­to • 9 uo­va in­te­re Im­pa­sta­re be­ne e chiu­de­re la pa­sta sot­to­vuo­to per 12 ore. Sten­de­re l'im­pa­sto mol­to sot­ti­le, te­nen­do lo spes­so­re del­la mac­chi­na im­pa­sta­tri­ce a 1 mm, e pas­sar­lo per 2 vol­te. For­ma­re del­le la­stre di pa­sta e ta­gliar­le al­la chi­tar­ra, dal­la par­te più lar­ga. For­ma­re noc­che da 100 g ca­dau­na. Con­ge­la­re.

PER IL RA­GÙ

• 200 g di ca­ro­ta • 200 g di ci­pol­la • 200 g di se­da­no • 5 l di pas­sa­ta di po­mo­do­ro • 1,5 kg di spal­la di ma­ia­le • 1,5 kg di mu­sco­lo di vi­tel­lo • 1,5 kg di co­scia di agnel­lo • sa­le q.b. Ta­glia­re a pez­zet­to­ni la car­ne e sbol­len­ta­re per 5 mi­nu­ti. Lavare e ver­sa­re il tut­to in cas­se­ruo­la, con il po­mo­do­ro e le ver­du­re. Cuo­ce­re a fuo­co len­to, per 7/8 ore. Di­vi­de­re la car­ne dal po­mo­do­ro e sfi­lac­cia­re le car­ni. Ag­giu­sta­re di sa­le e far raf­fred­da­re, man­te­nen­do se­pa­ra­to il tut­to. PER IMPIATTARE: PRE­PA­RA­RE DUE PEN­TO­LE, uno con la sal­sa di cot­tu­ra e qual­che cuc­chia­io di sal­sa di po­mo­do­ro, l'al­tro con la car­ne e po­co al­tro po­mo­do­ro Re­go­la­re en. tram­bi di den­si­tà e sa­pi­di­tà. Cuo­ce­re la pa­sta per 1 mi­nu­to e ver­sa­re nel­la cas­se­ruo­la con la sal­sa. Amal­ga­ma­re, ag­giun­ge­re il suc­co di un li­mo­ne e impiattare. Ag­giun­ge­re so­pra il ra­gù di car­ne e ter­mi­na­re con del par­mi­gia­no grat­tu­gia­to.

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