Ve­ga­ni, ce­lia­ci, ma an­che re­li­gio­si os­ser­van­ti: me­nu da viag­gio per ogni for­chet­ta

On­ni­vo­ri con­sa­pe­vo­li, ve­ga­ni o in­tol­le­ran­ti, ce­lia­ci o dia­be­ti­ci, ma an­che re­li­gio­si os­ser­van­ti che in va­can­za non vo­glio­no ri­nun­cia­re al gu­sto: con­si­gli per viag­gia­to­ri spe­cia­li e ho­tel con cu­ci­na a mi­su­ra di ospi­te

Marie Claire (Italy) - - SOMMARIO - di An­na Al­ber­ti

BA­STA­NO 36 ORE PER FA­RE IL GI­RO del mon­do in ae­reo. Un tem­po in­fi­ni­ta­men­te bre­ve per as­sor­bi­re fu­si ora­ri, va­ria­zio­ni cli­ma­ti­che, ma so­prat­tut­to di­ver­se abi­tu­di­ni ali­men­ta­ri. Spe­cial­men­te se si han­no esi­gen­ze spe­cia­li, sen­si­bi­li­tà o idio­sin­cra­sie in fat­to di ci­bo. In pra­ti­ca quel­lo che ca­pi­ta al­la stra­gran­de mag­gio­ran­za de­gli ita­lia­ni, che se­con­do una ri­cer­ca Do­xa com­mis­sio­na­ta da Grou­pon am­met­to­no di ave­re più di una ma­nia o fis­sa­zio­ne al ri­sto­ran­te (lo di­ce ad­di­rit­tu­ra il 94% de­gli in­ter­pel­la­ti). E quan­do man­gia­no fuo­ri, nel 21% dei ca­si scelgono piat­ti sen­za lat­to­sio o per ce­lia­ci, op­pu­re me­nu pen­sa­ti per chi ha in­tol­le­ran­ze e al­ler­gie, ele­men­ti cru­cia­li per la ge­ne­ra­zio­ne iper­sa­lu­ti­sta dei mil­len­nial. Da viag­gia­to­ri esi­gen­ti qua­li sia­mo, non re­sta che or­ga­niz­zar­si. Pri­ma di tut­to per stare al­la lar­ga dal junk food, ten­ta­zio­ne sem­pre in ag­gua­to quan­do si va di fret­ta, non si tro­va­no i so­li­ti ci­bi, o si te­mo­no in­fe­zio­ni ali­men­ta­ri. Ma an­che per ri­spar­miar­si qual­che chi­lo di trop­po al rien­tro. «Quan­do pre­ve­do lunghi spo­sta­men­ti, in­se­ri­sco sem­pre nel­lo zaino un pac­chet­to di frut­ta sec­ca, no­ci o man­dor­le, un pa­ni­no fat­to in ca­sa e un frut­to, per evi­ta­re pa­sti pla­sti­fi­ca­ti», sug­ge­ri­sce un fre­quent flyer co­me Lui­gi Fon­ta­na, do­cen­te di me­di­ci­na e nu­tri­zio­ne che si di­vi­de tra l’Uni­ver­si­tà di Bre­scia e la Wa­shing­ton Uni­ver­si­ty di Saint Louis. In­sie­me al­lo chef Vit­to­rio Fu­sa­ri, il pro­fes­so­re ha ap­pe­na pub­bli­ca­to per Slow Food Edi­to­re La fe­li­ci­tà ha il sa­po­re del

la sa­lu­te, un mix tra scien­za e ri­cet­te ad al­tis­si­mo li­vel­lo. «In qua­lun­que luo­go del pia­ne­ta mi tro­vi, i miei cri­te­ri di scel­ta so­no gli stes­si: pun­to su ci­bi di qua­li­tà, fre­schi e di sta­gio­ne, non la­vo­ra­ti in­du­strial­men­te. Se poi so­no in va­can­za, va­do al­la sco­per­ta di pro­dut­to­ri lo­ca­li, pos­si­bil­men­te bio. Tut­ta­via ca­pi­ta a tut­ti di con­ce­der­si qual­che stra­vi­zio: per que­sto, su­bi­to do­po, adot­to la stra­te­gia del “qua­si di­giu­no” a ba­se di so­le ver­du­re o in­sa­la­te, da con­su­ma­re a vo­lon­tà per un gior­no o due. Il bel­lo è che non ser­ve pe­sa­re nul­la: un cuc­chia­io di olio ex­tra­ver­gi­ne d’oli­va con­ta 120 ca­lo­rie, quin­di per quante cru­di­té riu­scia­mo a in­ge­ri­re, non ar­ri­ve­re­mo mai a su­pe­ra­re le 200 o 300 ca­lo­rie a pa­sto, e sen­za af­fa­mar­ci. Se poi ab­bia­mo un po’ di tem­po, non re­sta che

pro­va­re qual­che ri­cet­ta ad hoc del­lo chef Fu­sa­ri: per esem­pio un gaz­pa­cho di po­mo­do­ri con ri­cot­ta, li­mo­ne e ba­si­li­co; o in­sa­la­ta di ca­vol­fio­re e broc­co­li con cu­scus. O, an­co­ra, far­ro mo­no­coc­co al ne­ro di sep­pia, tar­ta­re di gam­be­ri e cre­ma di moz­za­rel­la di bu­fa­la al ba­si­li­co. Tut­ti piat­ti pia­ce­vo­lis­si­mi, ol­tre che sa­ni e con poche ca­lo­rie».

PATATE AL FORNO: UNA CER­TEZ­ZA Se la li­nea è sal­va, chi ha esi­gen­ze più spe­ci­fi­che de­ve al­za­re il ti­ro: lo san­no be­ne i ce­lia­ci, che non si muo­vo­no sen­za aver pri­ma con­sul­ta­to su ce­lia­chia.it l’elen­co di ri­sto­ran­ti con me­nu ri­go­ro­sa­men­te sen­za glu­ti­ne. «Ne­gli al­tri ca­si per an­da­re sul si­cu­ro ba­sta pun­ta­re su piat­ti mol­to sem­pli­ci, in cui sia­no ben ri­co­no­sci­bi­li tut­ti gli in­gre­dien­ti», spie­ga Marco Si­la­no, dell’Isti­tu­to su­pe­rio­re di sa­ni­tà, coor­di­na­to­re del board scientifico dell’As­so­cia­zio­ne Ita­lia­na Ce­lia­chia. «Per esem­pio bi­stec­ca o pe­sce ai fer­ri con in­sa­la­ta o patate al forno; op­pu­re uo­va, moz­za­rel­la, par­mi­gia­no reg­gia­no; o yo­gurt bian­co, frut­ta fre­sca. Per non ri­schia­re con­ta­mi­na­zio­ni con­vie­ne sem­pre av­ver­ti­re l’eser­cen­te, re­go­la va­li­da pu­re per chi è in­tol­le­ran­te al lat­to­sio e per gli al­ler­gi­ci di ogni ti­po». Un’av­ver­ten­za sug­ge­ri­ta an­che da tour ope­ra­tor e ca­te­ne al­ber­ghie­re, ol­tre che dal­le prin­ci­pa­li li­nee ae­ree, che per pre­pa­ra­re pa­sti spe­cia­li ri­chie­do­no in ge­ne­re un pa­io di gior­ni d’an­ti­ci­po. Ca­thay Pa­ci­fic, per esem­pio, of­fre ai pas­seg­ge­ri una ven­ti­na di me­nu spe­cia­li con un pre­av­vi­so di 24/48 ore tra ve­ge­ta­ria­no, mu­sul­ma­no, hin­du, ko­sher e die­te­ti­co (ipo­gli­ce­mi­co, glu­ten free, sen­za so­dio o sen­za gras­si). Più o me­no la stes­sa of­fer­ta di Air Fran­ce e Klm che han­no ad­di­rit­tu­ra tre di­ver­si me­nu cruel­ty free, dal lac­to-ovo ve­ge­ta­ria­no a quel­lo asia­ti­co o ve­gan. Air Eu­ro­pa nei vo­li tran­sa­tlan­ti­ci e a me­dio rag­gio (bu­si­ness) pro­po­ne pa­sti pri­vi dei 14 prin­ci­pa­li al­ler­ge­ni, pre­vio av­ver­ti­men­to 72 ore pri­ma. Stes­se at­ten­zio­ni as­si­cu­ra­te dai re­sort Club Med (ve­di al­la vo­ce “Spe­cial Die­ta­ry Re­quests”) e dal­le strut­tu­re del grup­po Al­pi­tour (in­di­ca­zio­ni per “Spe­cial Gue­st” nel si­to). Quan­to al­la catena Man­da­rin Orien­tal, già al mo­men­to del­la pre­no­ta­zio­ne ven­go­no ri­chie­ste pre­fe­ren­ze ali­men­ta­ri, al­ler­gie, in­tol­le­ran­ze o sen­si­bi­li­tà re­li­gio­se. All’Ho­no­ré - ri­no­ma­to ri­sto­ran­te del Man­da­rin pa­ri­gi­no - si può pun­ta­re an­che su pre­li­ba­ti me­nu veg. Sem­pre nel­la ca­pi­ta­le francese, al­lo stel­la­to Le Cinq del Four Sea­sons le cu­ci­ne as­si­cu­ra­no aree non con­ta­mi­na­te da frut­ta a gu­scio e cro­sta­cei. A Lon­dra per­si­no il clas­si­co tè con gli sco­nes può es­se­re sen­za glu­ti­ne, ri­vol­gen­do­si al Cla­rid­ge’s.

LINGUINE GLU­TEN FREE Re­stan­do a ca­sa no­stra, chi ha pro­ble­mi con ara­chi­di, frut­ta eso­ti­ca o al­tro, può an­da­re sul si­cu­ro sce­glien­do ho­tel e ri­sto­ran­ti con il bol­li­no blu Siaaic (So­cie­tà ita­lia­na di al­ler­go­lo­gia asma e im­mu­no­lo­gia cli­ni­ca), ma an­che vo­lan­do con Ali­ta­lia (clic­ca­re su Pa­sti Spe­cia­li) o pre­no­tan­do un pran­zo su Frec­cia­ros­sa o Ita­lo. Per chi ama la mon­ta­gna, mol­ti dei 1.600 ma­si del Gal­lo Ros­so as­si­cu­ra­no am­bien­ti ar­re­da­ti con le­gno di cir­mo­lo, idea­li per chi ha al­ler­gie re­spi­ra­to­rie o cu­ta­nee, ol­tre che pa­sti at­ten­ti al­le di­ver­se sen­si­bi­li­tà. Al ma­re, so­lo sul­la co­stie­ra amal­fi­ta­na Tri­pad­vi­sor re­cen­si­sce ol­tre cen­to lo­ca­li at­ten­ti al­le esi­gen­ze dei ce­lia­ci: uno per tut­ti, l’Ho­tel San­ta Caterina, con una versione sen­za glu­ti­ne del­le ce­le­bra­te linguine al li­mo­ne. Quan­to al la­go, al Park Ho­tel Im­pe­rial sul Gar­da si pos­so­no ap­pren­de­re i prin­ci­pi del­la die­ta Tao ispi­ra­ta al­la me­di­ci­na ci­ne­se, an­tin­fiam­ma­to­ria, de­tos­si­nan­te e par­ti­co­lar­men­te ef­fi­ca­ce per chi ha pro­ble­mi di me­ta­bo­li­smo o dia­be­te. Ri­cet­ta ma­de in Ita­ly e low carb? La sug­ge­ri­sce an­co­ra Lui­gi Fon­ta­na: un’in­sa­la­ta con po­mo­do­ri pro­fu­ma­ti, ci­pol­la di Tro­pea, olio d’oli­va ex­tra­ver­gi­ne, ori­ga­no e fo­glie di ba­si­li­co, ac­com­pa­gna­ta da fet­te di buon pa­ne in­te­gra­le. Ma la no­ti­zia per chi ha un con­to aper­to con l’in­di­ce gli­ce­mi­co e viag­gia tra In­dia e pae­si tro­pi­ca­li, è che la gym­ne­ma syl­ve­stre - er­ba spon­ta­nea au­toc­to­na - ha un ef­fet­to ipo­gli­ce­miz­zan­te ap­pe­na ri­con­fer­ma­to da re­cen­ti stu­di. Co­me la me­di­ci­na ayur­ve­di­ca di­ce­va già da qual­che se­co­lo.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.