Una ri­cet­ta ori­gi­na­le

Favalanciata: FRAN­CE­SCO RITI e MAT­TEO MATTEI

Marie Claire (Italy) - - Radici Solide -

Una co­sa pic­co­la pic­co­la può es­se­re for­te al­me­no quan­to una gran­de e, tra­spo­nen­do que­sta ba­na­li­tà a un li­vel­lo ur­ba­ni­sti­co, sal­ta fuo­ri un esem­pio tutt’al­tro che ba­na­le, a par­ti­re dal no­me: Favalanciata. é una fra­zio­ne del co­mu­ne di Ac­qua­san­ta Ter­me, pe­san­te­men­te col­pi­ta dal ter­re­mo­to ma me­no che al­tro­ve. « Non ha avu­to crol­li per­ché pog­gia su un sub­stra­to roc­cio­so al­to dai 70 ai 150 me­tri», spie­ga­no gli abi­tan­ti of­fren­do pa­ne, sa­la­me e ra­vio­li di ca­sta­gne. Fos­se an­da­ta an­che peg­gio, è dif­fi­ci­le im­ma­gi­na­re que­sta gen­te, una ven­ti­na di per­so­ne ri­ma­ste do­po il si­sma, re­le­ga­ta in un al­ber­go sul­la co­sta.

« Pun­ta­va­no a man­dar­ci via, di­cen­do che qui non si po­te­va sta­re. Ci sia­mo or­ga­niz­za­ti, ab­bia­mo dor­mi­to in mac­chi­na d’in­ver­no con la con­den­sa che ci ghiac­cia­va ogni mat­ti­na, ab­bia­mo an­che sven­ta­to due o tre ten­ta­ti­vi di scia­cal­lag­gio, la­dri che cre­de­va­no di tro­va­re il pae­se de­ser­to e si pre­sen­ta­va­no per la let­tu­ra del gas...». Rien­tra­ti nel­le ca­se che ave­va­no l’agi­bi­li­tà, ne han­no adi­bi­to una in ri­strut­tu­ra­zio­ne a pun­to di ag­gre­ga­zio­ne per man­gia­re in­sie­me e per le mes­se. Ci so­no dei pic­co­li cam­pi di fa­ve in­tor­no al­le ca­se, ma do­vran­no au­men­ta­re per­ché, per so­ste­ne­re e ri­lan­cia­re que­sta co­mu­ni­tà di ospi­ta­lis­si­mi com­bat­ten­ti, Fran­ce­sco Riti e Mat­teo Mattei si so­no in­ven­ta­ti un pro­get­to che ri­schia di ave­re mol­to suc­ces­so. «Io ave­vo av­via­to un B&B qui, ini­zia­va ad an­da­re mol­to be­ne, ma ora è ina­gi­bi­le. Fran­ce­sco a San­ta Ma­ria ha an­co­ra un’azien­da, in par­te le­sio­na­ta, che pro­du­ce sal­se e con­di­men­ti fat­ti con gli in­gre­dien­ti del­la zo­na. «La cre­ma di fa­ve non c’era, l’ab­bia­mo sco­per­to con una ri­cer­ca di mer­ca­to. Ce la sia­mo in­ven­ta­ta. Fran­ce­sco si è fat­to da­re dei con­si­gli da uno chef per sta­bi­liz­zar­la e poi ab­bia­mo ag­giun­to la men­ta. L’ab­bia­mo mes­sa nei va­set­ti per far viag­gia­re il no­me di que­sta co­mu­ni­tà il più lon­ta­no pos­si­bi­le, crea­re un in­dot­to, rea­liz­za­re un fu­tu­ro agi­bi­le. Tol­ti i co­sti di pro­du­zio­ne, il re­sto ser­vi­rà per le at­trez­za­tu­re e la se­mi­na ag­giun­ti­va dei cam­pi, per pren­de­re un mar­chio e far ri­co­no­sce­re a que­sta zo­na un’ec­cel­len­za ». A li­vel­lo uma­no, chiun­que può ri­co­no­sce­re che qui un’ec­cel­len­za c’è già.

FRAN­CE­SCO RITI E MAT­TEO MATTEI CONTROLLANO LE FA­VE IN UN CAM­PO DI FAVALANCIATA. LA CRE­MA CHE HAN­NO IN­VEN­TA­TO È A BA­SE DI FA­VE, OLIO, MEN­TA, E UN COR­RET­TO­RE DI ACI­DI­TÀ NA­TU­RA­LE, L’AMO­RE. LAFAVALANCIATA.IT

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