Ul­ti­me no­ti­zie sul co­le­ste­ro­lo: i ve­ri col­pe­vo­li so­no stress e zuc­che­ri

Ul­ti­me no­ti­zie sul co­le­ste­ro­lo: uo­va, bur­ro e cro­sta­cei so­no in par­te as­sol­ti. L’in­fiam­ma­zio­ne in­ve­ce va con­trol­la­ta. Ab­bas­san­do lo stress e so­prat­tut­to gli zuc­che­ri

Marie Claire (Italy) - - SOMMARIO - di An­na Alberti

IL PE­CO­RI­NO DEI CENTENARI di Oglia­stra, in Sar­de­gna. I cro­sta­cei di quel­li di Oki­na­wa, in Giap­po­ne. Gli avo­ca­do-toa­st con uo­va stra­paz­za­te dei ca­li­for­nia­ni di Lo­ma Lin­da. Lo yo­gurt den­so e cre­mo­so de­gli iso­la­ni di Ika­ria, in Gre­cia. Sul­la ta­vo­la del­le po­po­la­zio­ni più lon­ge­ve del pia­ne­ta, un trion­fo di ver­du­re, pe­sce, ce­rea­li in­te­gra­li, piat­ti ric­chi di co­le­ste­ro­lo non so­no cer­to ban­di­ti. Il dub­bio era nell’aria da tem­po: co­me mai gli abi­tan­ti del­le co­sid­det­te “zo­ne blu” - le aree del mon­do con il più al­to tas­so di centenari - vi­vo­no a lun­go pur man­gian­do an­che for­mag­gi, uo­va, per­si­no un po’ di bur­ro? Per non par­la­re di quel fa­mo­so 88en­ne ghiot­to di uo­va (pa­re ne man­gias­se 25 al gior­no) ci­ta­to dal­le ri­vi­ste me­di­che sin da­gli an­ni No­van­ta per gli esa­mi del san­gue per­fet­ti. La ri­spo­sta è ar­ri­va­ta dal­le ri­cer­che più re­cen­ti: il ve­ro re­spon­sa­bi­le di in­far­ti e ic­tus non sa­reb­be il co­le­ste­ro­lo. So­no in­ve­ce i gras­si sa­tu­ri di una die­ta trop­po ric­ca di ali­men­ti di ori­gi­ne ani­ma­le. E l’in­fiam­ma­zio­ne dei va­si che por­ta­no il san­gue a cuo­re e cer­vel­lo. Ec­co per­ché per mol­ti

me­di­ci le uo­va non so­no più un ta­bù. E il co­le­ste­ro­lo, da sem­pre os­ser­va­to spe­cia­le di in­ter­ni­sti e car­dio­lo­gi, og­gi vie­ne guar­da­to con al­tri oc­chi. Un cam­bio epo­ca­le, con un nuo­vo re­spon­sa­bi­le sul ban­co de­gli im­pu­ta­ti: l’in­fiam­ma­zio­ne. Cau­sa­ta an­che da un ec­ces­so di ali­men­ti co­me car­ne, in­sac­ca­ti, lat­ti­ci­ni, mar­ga­ri­ne e ci­bi tra­sfor­ma­ti dall’in­du­stria, ma so­prat­tut­to zuc­che­ri. Ov­ve­ro dolci, pa­ne e pa­sta fat­ti con fa­ri­ne bian­che, bi­bi­te in lattina e la clas­si­ca bu­sti­na ag­giun­ta nel caf­fè. «Non so­no le uo­va a far in­nal­za­re il co­le­ste­ro­lo. Piut­to­sto una pri­ma co­la­zio­ne scar­sa, l’ec­ces­so di car­boi­dra­ti, la man­can­za di mo­vi­men­to», as­si­cu­ra l’im­mu­no­lo­go e al­ler­go­lo­go At­ti­lio Spe­cia­ni. «Ac­cu­sa­te a tor­to di ogni ne­fan­dez­za, so­no da ri­va­lu­ta­re: non so­lo non in­ter­fe­ri­sco­no con l’au­men­to del co­le­ste­ro­lo (ne ge­ne­ra mol­to di più un pac­chet­to di crac­ker) ma ap­por­ta­no pro­tei­ne no­bi­li. E gra­zie al tuor­lo, una buo­na quan­ti­tà di vi­ta­mi­na D3 » . Co­me con­fer­ma Van­ni Zac­chi, en­do­cri­no­lo­go e psi­co­neu­roim­mu­no­lo­go mi­la­ne­se. «Inu­ti­le af­fa­mar­si con die­te dra­sti­che: so­lo il 10% del co­le­ste­ro­lo cir­co­lan­te de­ri­va da quel­lo che man­gia­mo. Tut­to il re­sto è pro­dot­to dal fe­ga­to».

ALI­MEN­TA IL FUO­CO

«Il co­le­ste­ro­lo al­to è so­lo il sin­to­mo di qual­co­sa che sta suc­ce­den­do nell’or­ga­ni­smo, non la cau­sa», con­ti­nua lo psi­co­neu­roim­mu­no­lo­go. «L’al­tro er­ro­re è quel­lo di uti­liz­za­re su­bi­to le sta­ti­ne, i far­ma­ci per ab­bas­sar­ne i li­vel­li. Pri­ma bi­so­gna ca­pi­re il per­ché di quell’in­nal­za­men­to. Do­po si può pas­sa­re al­le con­tro­mi­su­re». Es­sen­zia­le per il buon fun­zio­na­men­to del­le cel­lu­le del si­ste­ma ner­vo­so per la pro­du­zio­ne di or­mo­ni, il co­le­ste­ro­lo go­de di pes­si­ma fa­ma per­ché è da sem­pre le­ga­to al ri­schio car­dio­va­sco­la­re. «Per an­ni è sta­ta fat­ta un’as­so­cia­zio­ne cau­sa/ef­fet­to», con­cor­da il dot­tor Zac­chi. «In real­tà i col­pe­vo­li so­no al­tri: gli stress con­ti­nua­ti, sia emo­ti­vi sia am­bien­ta­li, le ma­lat­tie cro­ni­che da vi­rus o bat­te­ri, la se­den­ta­rie­tà, ma an­che un’ali­men­ta­zio­ne trop­po ric­ca o al con­tra­rio ca­ren­te: tut­te mi­nac­ce dal­le qua­li il cor­po si di­fen­de at­ti­van­do “l’as­se del­lo stress”, e pro­du­cen­do cor­ti- so­lo in gran quan­ti­tà. Ma an­che que­sto or­mo­ne in­du­ce in­fiam­ma­zio­ne. E il fe­ga­to, per spe­gne­re l’in­cen­dio, pro­du­ce più co­le­ste­ro­lo. Un “pom­pie­re” che de­po­si­tan­do­si sul­le ar­te­rie in­fiam­ma­te ali­men­ta il fuo­co. Que­sto loop va in­ter­rot­to. Se il co­le­ste­ro­lo è al­tis­si­mo è ov­vio che bi­so­gna ri­cor­re­re al­le sta­ti­ne. Ma se la si­tua­zio­ne di squi­li­brio vie­ne in­ter­cet­ta­ta pri­ma, c’è tut­to il tem­po per in­ver­ti­re la rot­ta ed evi­ta­re i far­ma­ci. La mia ri­cet­ta è una me­di­ci­na che guar­di all’in­sie­me del­la per­so­na, non al sin­go­lo sin­to­mo. E la aiu­ti a cam­bia­re abi­tu­di­ni: con una die­ta me­no ab­bon­dan­te e più ric­ca di ci­bi an­tin­fiam­ma­to­ri co­me ver­du­re, pe­sce, ce­rea­li in­te­gra­li, le­gu­mi, ma an­che uo­va, e un ric­cio­lo di bur­ro cru­do al mat­ti­no. Con il mo­vi­men­to. E con tec­ni­che re­spi­ra­to­rie ca­pa­ci di ab­bas­sa­re i li­vel­li di stress. Com­pi­ti a ca­sa che spes­so pro­pon­go ai

miei pa­zien­ti».

LA STRA­TE­GIA È OLI­STI­CA

Gli eser­ci­zi non man­ca­no, an­che per i prin­ci­pian­ti: «Di­gi­tan­do “brea­th” sui mo­to­ri di ri­cer­ca se ne tro­va­no mol­ti. Io pro­pon­go la “4-7-8”, re­spi­ra­zio­ne con­trol­la­ta mes­sa a pun­to da un me­di­co ame­ri­ca­no: ci si met­te co­mo­di, e si co­min­cia con un gran re­spi­ro di pan­cia. Quin­di si in­spi­ra a boc­ca chiu­sa con­tan­do men­tal­men­te fi­no a 4; si trat­tie­ne il re­spi­ro per 7 se­con­di; si espi­ra con­tan­do fi­no a 8. Ba­sta ri­pe­te­re tre vol­te per re­cu­pe­ra­re un po’ di cal­ma. An­che lo sport non va scel­to a ca­so: muo­ver­si fa sem­pre be­ne, ma un ec­ces­so di sfor­zi con i pe­si o la fa­ti­ca di una ma­ra­to­na pos­so­no es­se­re uno stress, più che un be­ne­fi­cio. Un al­le­na­men­to uti­le per eli­mi­na­re il gras­so bian­co che si fer­ma sul gi­ro­vi­ta e tra le fa­sce mu­sco­la­ri è l’in­ter­val-trai­ning: due mi­nu­ti di eser­ci­zio ae­ro­bi­co in­ten­so - sal­to al­la cor­da, nuo­to, cor­sa o bi­ci - al­ter­na­ti a un mi­nu­to di at­ti­vi­tà più tran­quil­la. Un ci­clo di 15 mi­nu­ti al gior­no è più ef­fi­ca­ce che qual­che ora spo­ra­di­ca di pa­le­stra nel­la set­ti­ma­na. Poi, è chia­ro, cia­scu­no de­ve tro­va­re la for­za di di­re ba­sta al­le si­tua­zio­ni tos­si­che, agli stress sen­za sen­so. Ma que­sto non è com­pi­to del me­di­co».

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