Mi­la­no da mangiare

I nuo­vi in­di­riz­zi im­per­di­bi­li per i foo­dies. Tra chef stel­la­ti e al­ta cu­ci­na “de­mo­cra­ti­ca”

Master Meeting - - SOMMARIO - di Gi­ne­vra Bar­to­li

Men­tre ne­gli an­ni O an­ta uno slo­gan leg­gen­da­rio (Ama­ro Ra­maz­zo . .. Mi­la­no da bere) la de­fi­ni­va co­me re­gi­na del ram­pan smo, dell’opu­len­za (rea­le o per­ce­pi­ta) e del gla­mour, og­gi la ci à del Duo­mo e del Pi­rel­lo­ne si pro­po­ne in­ter­na­zio­nal­men­te co­me ca­pi­ta­le del­la ga­stro­no­mia. E l’ini­zio del 2018 è sta­to tu o un pul­lu­la­re di nuo­ve aper­tu­re in­vi­tan e im­per­di­bi­li, a fir­ma di chef stel­la­ri e stel­la . Che a Mi­la­no si pos­sa mangiare dav­ve­ro be­ne non è una no­vi­tà. No­no­stan­te gli an­ni No­van­ta ne ab­bia­no cor­ro o il gu­sto quo dia­no a suon di fa­st food e in­sa­la­to­ne, i foo­dies ap­pas­sio­na e ben in­for­ma han­no sem­pre po­tu­to tro­va­re gran­de sod­di­sfa­zio­ne al­la lo­ro pas­sio­ne per la ga­stro­no­mia di al­ta qua­li­tà. La no­vi­tà de­gli ul mi an­ni è una cer­ta de­mo­cra zza­zio­ne dell’al­ta cu­ci­na, che esce dai ri­sto­ran stel­la per con­ta­mi­na­re bi­strot, piz­ze­rie e food truck. Su­pe­ra­ta an­che la de­ri­va de­gli ec­ces­si neu­ro­ga­stro­no­mi­ci, la crea vi­tà e l’este ca del pia o so­no tor­na­te a dia­lo­ga­re al­la pa­ri con il gu­sto del­la tra­di­zio­ne (lo­ca­le, ita­lia­na o con ac­cen in­ter­na­zio­na­li). Dal cen­tro ai nuo­vi quar eri emer­gen , og­gi ce n’è per tu i gus e tu i por­ta­fo­gli –co­me è giusto che sia in una ca­pi­ta­le eu­ro­pea – per la gio­ia dei tu­ris , che si muo­vo­no sem­pre più spes­so spin dal­la vo­glia di co­no­sce­re l’Ita­lia a ta­vo­la (nel 48% dei ca­si, se­con­do i da IPSOS re­cen­te­men­te rie­la­bo­ra dal­la ri­cer­ca “Il tu­ri­smo eno­ga­stro­no­mi­co” di Fie­ra Mi­la­no e Os­ser­va­to­rio Bit, con­dot­ta da Mag­da An­to­nio­li Co­ri­glia­no, dell’Uni­ver­si­tà Boc­co­ni di Mi­la­no).

Sco­pri­re Mi­la­no nel pia o

Pren­de­te no­ta e pre­pa­ra­te­vi a de­li­zio­se sor­pre­se. Ec­co le ul me e più in­te­res­san no­vi­tà gour­met me­ne­ghi­ne:

Crac­co in Gal­le­ria

Gal­le­ria Vi orio Ema­nue­le II Era il sa­lo o di Mi­la­no, ma sem­pre di più sta di­ven­tan­do la sua più esclu­si­va sa­la da pran­zo. La Gal­le­ria ne­gli ul mi an­ni è ri­na­ta, tor­na­ta al suo splen­do­re gra­zie a un im­po­nen­te re­stau­ro in oc­ca­sio­ne dell’Ex­po 2015 e res tui­ta al­la vi­ta dei ci adi­ni e dei tu­ris gra­zie al­la des na­zio­ne lu­xu­ry de­gli spa­zi me­ra­vi­glio­si che si in­cro­cia­no nell’O ago­no. Qui a di­re il ve­ro c’è po­co di “de­mo­cra co” e so­pra le ve­tri­ne dei brand fa­shion e de­gli sto­ri­ci caf­fè, han­no tro­va­to spa­zio ho­tel di lus­so, bar con vi­sta moz­za­fia­to e ri­sto­ran esclu­si­vi, di­re da chef fa­mo­si in tu o il mon­do. Ci so­no Fe­lix Lo Bas­so e An­drea Aprea, Ni­ko Ro­mi­to e il pas cce­re An­ge­lo Mar­che­si, che si con­ten­do­no a colpi di ele­gan­za e de­li­zia i pa­la esi­gen dei mi­la­ne­si e dei tu­ris . Con con ade­gua (fa o sal­vo per l’ab­bor­da­bi­le bi­strot di Ro­mi­to). Ora ar­ri­va an­che Car­lo Crac­co con il suo fa­rao­ni­co pro­ge o di­ve­nu­to real­tà: cin­que pia­ni di stuc­chi, mo­sai­ci e bas­so­ri­lie­vi, ospi­ta­no un caf­fè­bi­strot con de­hor di ispi­ra­zio­ne pa­ri­gi­na da fi­ne Ot­to­cen­to, un ri­sto­ran­te con lu­ci sof­fu­se per cin­quan­ta co­per , un la­bo­ra­to­rio di pas cce­ria, re­gno del pa­stry chef Lu­ca Sac­chi, una can na in­cre­di­bil­men­te for­ni­ta e un sa­lo­ne per i ri­ce­vi­men . Osan­na­to e cri ca­to, si­cu­ra­men­te chiac­chie­ra ssi­mo, a esis­si­mo e am­bi ssi­mo, il so­gno del­la vi­ta di Crac­co è il nuo­vo cen­tro dell’a en­zio­ne ga­stro­no­mi­ca del­la Gal­le­ria Vi orio Ema­nue­le II.

Ai­mo e Na­dia Bi­stRo

Via Ban­del­lo al 17 Gli ap­pas­sio­na co­no­sco­no i lo­ro no­mi co­me pun­to di ri­fe­ri­men­to dell’ec­cel­len­za ga­stro­no­mi­ca (to­sca­na) a Mi­la­no da cin­

quant’an­ni, in tem­pi de­ci­sa­men­te non so­spe . Il Luo­go di Ai­mo e Na­dia è uno dei mi­glio­ri ri­sto­ran del­la ci à, due stel­le Mi­che­lin e una cre­di­bi­li­tà in­crol­la­bi­le an­che do­po il pas­sag­gio di tes mo­ne al­le gio­va­ni ge­ne­ra­zio­ni, di Fa­bio Pi­sa­ni e Ales­san­dro Ne­gri­ni. An­che ques chef han­no vo­lu­to spe­ri­men­ta­re la ver­sio­ne bi­strot del lo­ro ri­sto­ran­te e co­sì è na­to, ai pri­mi di apri­le, Ai­mo e Na­dia Bi­stRo, in zo­na Ma­gen­ta, con l’in­te­rior de­si­gn di Ros­sa­na Or­lan­di (del­la vi­ci­na Gal­le­ria Or­lan­di) e i tes­su Etro. Dal­la ma na al­la se­ra, uno spa­zio ele­gan­te e ac­co­glien­te do­ve gu­sta­re co­la­zio­ne pran­zo e ce­na, pas­san­do per gli spun ni, con i sa­po­ri to­sca­ni e lo s le uni­co al­la Ai­mo e Na­dia. E con prez­zi a ta­vo­la dai 12 ai 20 eu­ro per por­ta­ta.

Pan­de­nus e la bac­ke­ry­gour­met di Bar­to­li­ni

Via Mer­ca­to e Piaz­za Gae Au­len Nien­te ba e il pro­fu­mo del pa­ne ap­pe­na sfor­na­to. Sa­rà for­se que­sta la for­za se­gre­ta di Pan­de­nus, un pro­ge o na­to qual­che an­no fa in via Ta­di­no, dall’amo­re per il pa­ne e le co­se buo­ne, e og­gi di­ven­ta­to una pre­sen­za di ri­fe­ri­men­to nel­la ci à con al­tri tre lo­ca­li, due lo­can­de con sui­te –per un’ospi­ta­li­tà bou que ma su­per lus­so – e un bi­strot ap­pe­na aper­to e su­per­vi­sio­na­to, per la ce­na, dal­lo chef stel­la­to En­ri­co Bar­to­li­ni (di stan­za nell’hea­d­quar­ter del MUDEC). In via Mer­ca­to, in pie­no quar ere Bre­ra, la se­ra si gu­sta­no pia crea in esclu­si­va per Pan­de­nus, dall’ispi­ra­zio­ne clas­si­ca­con­tem­po­ra­nea del­lo chef to­sca­no: dal gal­le o ar­ro­sto “Chic­chi­ri­chì”, ser­vi­to con pa­ta­te fon­den ed emul­sio­ne al ro­sma­ri­no, ai mac­che­ron­ci­ni “Pa­pa­raz­zi”, per un’ori­gi­na­le Car­bo­na­ra “a mo­do mio”, fi­no al­le piz­ze e fo­cac­ce con in­gre­dien ine­di (car­cio­fi ar­ro­sto e pe­sto di men­ta e man­dor­le, o gam­be­ri vio­la e ra­fa­no, per esem­pio), dai no­mi as­so­lu­ta­men­te me­ne­ghi­ni. A mag­gio apri­rà an­che un se­con­do bi­strot in Piaz­za Gae Au­len .

La pas cce­ria d’au­to­re di Igi­nio Mas­sa­ri e Roberto Ri­nal­di­ni

Via Mar­co­ni 4 (Mas­sa­ri) Via En­nio Co­le 131 (Ri­nal­di­ni) Il pri­mo mo­stro sa­cro dei dol­ci ita­lia­ni, ha inau­gu­ra­to il suo ne­go­zio mi­la­ne­se il 14 mar­zo, do­po al­cu­ni gior­ni di ro­dag­gio in una so ope­ning aper­ta al pub­bli­co. Con la sua pri­ma nuo­va pas cce­ria, do­po 50 an­ni di crea­zio­ni a Bre­scia e un cur­ri­cu­lum da star in­ter­na­zio­na­le, Mas­sa­ri ha vo­lu­to pre­sen­ta­re ai clien mi­la­ne­si e ai tu­ris tu i se­gre del suo la­vo­ro, gra­zie a un la­bo­ra­to­rio a vi­sta che dà sul­la stra­da, la cen­tra­lis­si­ma via Mar­co­ni. La pas cce­ria si tro­va in una lo­ca on del tu o inu­sua­le: la rin­no­va­ta fi­lia­le di In­te­sa

San­pao­lo. Ban­ca e ne­go­zio han­no in­gres­si di­ver­si ma so­no col­le­ga in­ter­na­men­te in un ine­di­to bi­no­mio (for­se gius fi­ca­to dai prez­zi di al­cu­ne del­le de­li­zio­se crea­zio­ni del maestro). A stre o gi­ro, se­gue Roberto Ri­nal­di­ni, al­tro gran­de del­la pas cce­ria ita­lia­na, che il 12 apri­le ha inau­gu­ra­to il pri­mo di una se­rie di con­cept sto­re, a due pas­si dal Tea­tro al­la Sca­la. Qui de­si­gn e dol­ci de­li­zio­si sor­pren­do­no i clien che già lo co­no­sco­no co­me i neo­fi , sfi­dan­do­li nel­la dif­fi­ci­le scel­ta tra Ma­caRal, Gnam­bel­li­ne e tor­ta Ve­ne­re Ne­ra.

Exit Ga­stro­no­mia Ur­ba­na diMa as Per­do­mo

Piaz­za Er­cu­lea Un’edi­co­la o for­se un fio­ra­io oc­cu­pa­va il chio­sco che og­gi ospi­ta uno dei bi­strot più in­te­res­san di Mi­la­no. È il luo­go do­ve le crea­zio­ni del­lo chef uru­gua­ya­no Per­do­mo – da di­ver­si an­ni ap­prez­za ssi­mo a Mi­la­no, pri­ma al Pont de Ferr e dal 2014 al Con­tra­ste – si fan­no sem­pli­ci e al­la por­ta­ta di por­ta­fo­gli e vo­glie quo dia­ne di buon ci­bo. Po­chi pia su una car­ta es­sen­zia­le, ma che non sba­glia un col­po, con ac­co­sta­men ina­spe a ed emo­zio­nan co­me quel­lo tra le uo­va, la spu­ma di pa­ta­te e il ca­vol­fio­re cru­do, o quel­lo tra una te­ne­ris­si­ma car­ne d’agnel­lo, il ca­vo­lo ne­ro e la cre­ma di me­lan­za­ne e pe­co­ri­no.

Lo­can­da Per­bel­li­ni

Via Mo­sco­va 25 Un bi­strot, con prez­zi ac­ces­si­bi­li, ser­vi­zio a en­to, ma in­for­ma­le e la de­li­zio­sa cu­ci­

na del­lo chef ve­ro­ne­se Gian­car­lo Per­bel­li­ni, due stel­le Mi­che­lin. Que­sto è pro­prio il ge­ne­re di de­mo­cra­zia a ta­vo­la che sta ri­vo­lu­zio­nan­do Mi­la­no. In via Mo­sco­va ha ap­pe­na aper­to la Lo­can­da Per­bel­li­ni, che pro­po­ne, so o la co­stan­te su­per­vi­sio­ne del­lo chef e la di­re­zio­ne del bra­vo Mi­che­le Poz­zi, una di­scre­ta scel­ta di pia ec­cel­len , al­cu­ni ca­val­li di ba aglia di Ca­sa Per­bel­li­ni, al­tri omag­gi al­la mi­la­ne­si­tà. Il ri­sul­ta­to è una del­le mi­glio­ri espe­rien­ze ga­stro­no­mi­che del­la ci à con pia da 9 a 19 eu­ro.

Ala­j­mo

10 Cor­so Co­mo Nel­lo spa­zio per ec­cel­len­za do­ve gla­mour e cul­tu­ra si in­con­tra­no a Mi­la­no, quel 10 Cor­so Co­mo, re­gno di Car­la Soz­za­ni, i fra­tel­li Raf­fae­le e Mas­si­mi­lia­no Ala­j­mo, tre stel­le Mi­che­lin con Le Ca­lan­dre ( in pro­vin­cia di Pa­do­va), apri­ran­no il lo­ro de­si­gn bi­strot. Bi­so­gne­rà aspet­ta­re an­co­ra qual­che me­se, fi­no a set­tem­bre 2018, ma poi sa­rà in­te­res­san­te sco­pri­re co­me ver­ran­no in­ter­pre­ta­te in chia­ve bi­strot le crea­zio­ni cu­li­na­rie che da ol­tre 30 an­ni fan­no so­gna­re i gour­met di tut­to il mon­do e co­me si spo­se­ran­no con l’ele­gan­za fir­ma­ta Phi­lip­pe Starck e la vi­sta sui grat­ta­cie­li di Por­ta Nuo­va.

Ni­ko Ro­mi­to all’Ho­tel Bul­ga­ri

Via Pri­va­ta Fra­tel­li Gab­ba 7b An­co­ra uno chef tre stel­le Mi­che­lin che si ri­me e in gio­co. In que­sto caso col­la­bo­ran­do ad un pres gio­so pro­ge o che pro­me e di con­qui­sta­re gli ospi gour­met de­gli Ho­tel Bul­ga­ri. Do­po le aper­tu­re a Pe­chi­no e Du­bai, Il Ri­sto­ran­te Ni­ko Ro­mi­to si ap­pre­sta ad apri­re an­che nell’Ho­tel Bul­ga­ri di Mi­la­no (do­ve­va es­se­re nel­la pri­ma me­tà del 2018, for­se più

in là) e in al­tre stru ure del­la pres gio­sa ca­te­na. Lo chef abruz­ze­se tri­stel­la­to, cuo­co so­praf­fi­no, ma an­che gran­de im­pren­di­to­re, ha idea­to in­sie­me con Bul­ga­ri un for­mat da ri­pro­por­re in ogni ho­tel, per far sen re a ca­sa gli ospi e re­ga­la­re una ve­ra espe­rien­za ga­stro­no­mi­ca ita­lia­na, di­re a, sen­za fron­zo­li né gran­di elu­cu­bra­zio­ni, ma as­so­lu­ta­men­te in­di­men ca­bi­le. Ro­mi­to ha per­so­nal­men­te idea­to i pia gour­met ser­vi pres­so Il Ri­sto­ran­te, in un la­bo­ra­to­rio ap­po­si­ta­men­te crea­to nel suo quar er ge­ne­ra­le nel­le mon­ta­gne dell’Abruz­zo: un con­cept ine­di­to, ba­sa­to sul­la mi­glio­re tra­di­zio­ne ita­lia­na, sui mi­glio­ri in­gre­dien e la mi­glio­re tec­ni­ca al ser­vi­zio del gu­sto e del­la sem­pli­ci­tà. Dall’An pa­sto all’ita­lia­na – un grand tour del­la tra­di­zio­ne tra bru­sche e, vi­tel­lo ton­na­to, ba­gna cau­da e sup­plì – al­le ta­glia­tel­le al ra­gù – ma che ra­gù... –, dal­la co­to­le a al­la mi­la­ne­se – croc­can­te fuo­ri e umi­da den­tro, pur sen­za l’uso di uo­vo – ad un ton­no, fa­gio­li bian­chi e ci­pol­le in car­pio­ne, ba­na­le, si di­reb­be, ma de­li­zio­so al pa­la­to.

A mi al Ci­tyLi­fe con Heinz Beck

Piaz­za Tre Tor­ri, Ci­tyLi­fe Co­me i tu­ris in tran­si­to nell’ae­ro­por­to ro­ma­no di Fiu­mi­ci­no, an­che gli sho­pa­ho­lic che fre­quen­ta­no il nuo­vo di­stre o de­gli ac­quis mi­la­ne­se han­no po­co tem­po e tan­ta vo­glia di mangiare be­ne. Ec­co al­lo­ra che lo chef te­de­sco Heinz Beck, ma or­mai ro­ma­no d’ado­zio­ne col suo La Per­go­la al Ro­me Ca­va­lie­ri, rad­dop­pia la sua col­la­bo­ra­zio­ne con Chef Ex­press (Grup­po Cre­mo­ni­ni) pre­sen­tan­do an­che nel­la food court di Ci­tyLi­fe, aper­to da giu­gno, il suo nuo­vis­si­mo bar/bi­strot (e più avan ri­sto­ran­te), do­ve gu­sta­re in ra­pi­di­tà la sua cu­ci­na tri­stel­la­ta, in un am­bien­te ca­sual.

Il ri­so o al­la Mi­la­ne­se del­la Lo­can­da Per­bel­li­ni

A si­ni­stra, Car­lo Crac­co (Cre­di­ts: ©Bru­no Cor­dio­li); a de­stra, Ai­mo e Na­dia Bi­stRo

A si­ni­stra, il Pan­de­nus di via Mer­ca­to; a de­stra, Igi­nio Mas­sa­ri

A si­ni­stra, Exit Ga­stro­no­mia Ur­ba­na. Qui a fian­co e so o, lo chef Gian­car­lo Per­bel­li­ni e la Lo­can­da Per­bel­li­ni

In al­to, i fra­tel­li Ala­j­mo. In bas­so, Il Ri­sto­ran­te Ni­ko Ro­mi­to nell'Ho­tel Bul­ga­ri di Du­bai

Lo chef Heinz Beck e il suo bi­strot A mi

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