Quan­to co­sta po­co la piz­za Mar­ghe­ri­ta!

Master Meeting - - SOMMARIO -

Una tra­di­zio­ne a cui ci pia­ce tan­to cre­de­re è che nel 1889 un cer­to Raf­fae­le Espo­si­to, cuo­co na­po­le­ta­no, in­ven­tò un pia o chia­ma­to Piz­za Mar­ghe­ri­ta in ono­re del­la Re­gi­na D’Ita­lia, da­ma di ca­sa Sa­vo­ia. I sem­pli­ci in­gre­dien se­le­zio­na , po­mo­do­ro, moz­za­rel­la e ba­si­li­co, sem­pre se­con­do que­sta bel­la sto­ria, do­ve­va­no ri­cor­da­re il tricolore di ca­sa Sa­vo­ia. A di­stan­za di 6 lu­stri, chi se lo po­te­va im­ma­gi­na­re che quel­la piz­za, di­ven­tas­se la ce­ne­ren­to­la del me­nu. In­fa , so­pra u o ne­gli ul mi an­ni, le piz­ze­rie han­no com­pre­so che la clien­te­la va for­te­men­te seg­men­ta­to e l’of­fer­ta è di­ ven­ta­ta ap­pas­sio­na­ta e dif­fe­ren­zia­ta. Se­con­do me, per com­pren­de­re due con­ce fon­da­men­ta­li per le ven­di­te cioè il cros­s­sel­ling e l’up­sel­ling, pos­sia­mo os­ser­va­re l’of­fer­ta di una piz­ze­ria con­tem­po­ra­nea. Pri­mo li­vel­lo di dif­fe­ren­zia­zio­ne dell’of­fer­ta, le fa­ri­ne e la lie­vi­ta­zio­ne: tan­te, ­ pi­che, eso che, raf­fi­na­te e in­te­gra­li, ad­di­ri ura quel­la di ce­ci ad in­te­gra­re il fru­men­to. Se­con­do li­vel­lo la pro­po­sta nel­la for­ma di de­gu­sta­zio­ne, cioè so le e leg­ge­ra, op­pu­re al­ta co­me nel­la tra­di­zio­ne, sen­za di­men ca­re quel­la so­cia­le e plu­ri­gu­sto, in so­stan­za “ce la di­vi­dia­mo noi” le piz­ze con for­me fan­ta­sio­se per i bam­bi­ni ed in­fi­ne l’ul ma na­ta, la piz­za con il bor­do ri­pie­no! Ter­zo li­vel­lo la piz­za spe­cia­le o gour­met o con­di­ta con pro­do raf­fi­na e a km 0. In tu ques spic­chi c’è tan­ta scien­za com­mer­cia­le da far­ci un cor­so di for­ma­zio­ne. In so­stan­za fa­re cros­s­sel­ling in piz­ze­ria si­gni­fi­ca pro­por una Mar­ghe­ri­ta e poi ven­der un an pa­sto, la bir­ra ar gia­na­le op­pu­re un’ag­giun­ta di in­gre­dien a scel­ta sul pro­do o ba­se. Quan­do il ca­me­rie­re ar­ri­va al ta­vo­lo, l’ac­quo­li­na è ine­vi­ta­bi­le, il pro­fu­mo del­la piz­za è ir­re­sis bi­le ed in te­sta qua­si tu han­no una suc­co­sa Mar­ghe­ri­ta. Il no­stro ca­me­rie­re ven­di­to­re, ac­co­glie le ri­chie­ste dei con­ve­nu e poi pro­po­ne un’in­te­gra­zio­ne con una vi­sio­ne prag­ma ca del bu­si­ness: su una Mar­ghe­ri­ta, con­si­de­ra­ta la ma­te­ria pri­ma ed i cos di­re ed in­di­re non ci gua­da­gnia­mo più di 4 eu­ro pri­ma del­la tas­sa­zio­ne. Bu­si­ness is bu­si­ness e al­lo­ra, con me­to­do of­fria­mo qual­co­sa di com­ple­men­ta­re, op­pu­re pas­sia­mo con gran­de con­sa­pe­vo­lez­za all’up­sel­ling. Con que­sto ter­mi­ne s’in­ten­de quell’azio­ne orien­ta­ta a pre­sen­ta­re al clien­te qual­co­sa di va­lo­re ne amen­te su­pe­rio­re al­la sua idea di par­ten­za:la piz­za gour­met, stu­dia­ta, raf­fi­na­ta, con in­gre­dien top. Il clien­te ha un’op­por­tu­ni­tà di pren­der­si cu­ra di sé re­ga­lan­do­si una food ex­pe­rien­ce. Se an­dia­mo a fa­re i con in ta­sca all’oste, sco­pria­mo che la mar­gi­na­li­tà sul­la piz­za di al­ta gam­ma è mol­to più in­te­res­san­te per il ri­sto­ra­to­re, ma il va­lo­re per­ce­pi­to dal clien­te è si­cu­ra­men­te all’al­tez­za del­le aspe a ve. Il ca­me­rie­re, in ma­nie­ra pro­fes­sio­na­le, sa­prà ar­go­men­ta­re la dif­fe­ren­za, tra la buo­na, one­sta, sem­pli­ce Mar­ghe­ri­ta e l’Im­pe­ra­tri­ce del­le piz­ze con­di­ta con ba­si­li­co del­la non­na Te­re­sa, moz­za­rel­la di la e dell’ini­mi­ta­bi­le muc­ca Ca­ro­li­na, po­mo­do­ri dell’or­to di mon­ta­gna nu­tri a so­le ed ac­qua pu­ra di fon­te, e pa­sta ma­dre in vi­ta da 52 an­ni, con­ser­va­ta con sa­pien­za dal­la fa­mi­glia stes­sa del ri­sto­ra­to­re. Chiu­dia­mo con un pen­sie­ro al cuo­co Raf­fae­le, che non avreb­be mai po­tu­to im­ma­gi­na­re che la sua in­ven­zio­ne na­ta po­ve­ra, og­gi rap­pre­sen­ta a tu gli ef­fe un pia o uni­ver­sa­le, per­ché con una ba­se co­mu­ne, nel­la lo­gi­ca del con­su­ma­to­re mo­der­no, cia­scu­no può di­spor­re, or­ga­niz­za­re ed espri­me­re la sua dif­fe­ren­za e que­sta è una buo­nis­si­ma op­por­tu­ni­tà per fa­re cas­se o. Ra­fè, nun te pi­glià col­le­ra, è cos‘e nien­te!

A cu­ra di Leo­nar­do Fron­ta­ni edu@leo­nar­do­fron­ta­ni.com

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