Le Iris Bar. Uno spic­chio del­la Gran­de Me­la nel cuo­re di Ber­ga­mo

Ben­ve­nu­to all’Ame­ri­can bar bi­strot “Le Iris”, il re­gno dei cock­tail di To­ni. Un luo­go di ten­den­za, do­ve la mi­xo­lo­gia è al tem­po stes­so tec­ni­ca, ar­te e fi­lo­so­fia

Master Meeting - - SOMMARIO - P.T.

C’era una vol­ta un pic­co­lo bar­ten­der ori­gi­na­rio di Scan­zo­ro­scia­te che co­no­sce­va il se­gre­to del­la fe­li­ci­tà: so­gna­re in gran­de e cre­der­ci, sul se­rio. Po­treb­be co­min­cia­re co­sì la bel­la sto­ria di An­to­nio Foi­ni (fo­to), in ar­te To­ni, pro­prie­ta­rio di Le Iris, l’ame­ri­can bar­bi­strot più tren­dy di Ber­ga­mo, ad og­gi con­si­de­ra­to il pio­nie­re del­la mi­xo­lo­gy, ov­ve­ro l’ar­te di mi­sce­la­re i drink per da­re vi­ta a ne ari spe­cia­li e dai sa­po­ri uni­ci. Una co­sa è cer­ta, per To­ni, un cock­tail è sem­pre sta­to mol­to di più di una be­van­da raf­fi­na­ta e ori­gi­na­le da lan­cia­re con un no­me ico­ni­co sul­la sce­na dei lo­ca­li glam. Ogni sua crea­zio­ne è di fa o un’espe­rien­za de­gu­sta va unica, ca­pa­ce di coin­vol­ge­re tu i sen­si, ol­fa o, vi­sta, gu­sto e, per­ché no an­che ta o, co­me se, nel­le sue ma­ni, il mix di­ven­tas­se una sor­ta di am­pol­la al­che­mi­ca, un luo­go ma­gi­co, ca­pa­ce di tra­smu­ta­re in­gre­dien or­di­na­ri in una mi­stu­ra straor­di­na­ria che in­vi­ta al­la so­cia­li­tà e al­la con­di­vi­sio­ne. E que­sto gra­zie a tan­ta pas­sio­ne, ma an­che a una giu­sta do­se di tec­ni­ca: un fe­li­ce com­pen­dio di pre­ci­sio­ne e fan­ta­sia che To­ni ha avu­to la for­tu­na di ap­pren­de­re e di af­fi­na­re pro­prio nel­la pa­tria in­ter­na­zio­na­le dei lo­ca­li di ten­den­za, New York. È qui, tra la 5th Ave­nue e la 54esi­ma stra­da, a due pas­si da Cen­tral Park, che una tren na d’an­ni fa, An­to­nio Foi­ni ini­zia la sua emo­zio­nan­te av­ven­tu­ra pro­fes­sio­na­le ol­treo­cea­no, ser­ven­do Han­ky Pan­ky e Mar ni al bar del ri­no­ma­to ri­sto­ran­te Bi­ce, e im­pa­ran­do ad al­le­na­re sul cam­po pre­ci­sio­ne, a en­zio­ne per il de aglio e spe­ri­men­ta­zio­ne. Ma sa­pe­re fare be­ne una co­sa, non ne­ces­sa­ria­men­te si­gni­fi­ca far­la pro­pria. Bi­so­gna pos­se­de­re an­che una por­zio­ne non in­dif­fe­ren­te di in­ven va, co­rag­gio e lun­gi­mi­ran­za, in una pa­ro­la “ta­len­to”, qua­li­tà che a To­ni non è mai man­ca­ta. Di lui, non a ca­so, l’ami­co chef Chic­co Ce­rea di­ce «È sem­pre sta­to all’avan­guar­dia ri­spe o agli al­tri, uno che ha sem­pre vi­sto avan . Per un po’ ci sia­mo per­si di vi­sta fin­ché, qual­che tem­po do­po, è ar­ri­va­to l’Ame­ri­can Bar Le Iris. For­se uno dei più bei pos del­la ci à, si­

cu­ra­men­te un luo­go dal re­spi­ro in­ter­na­zio­na­le, gui­da­to da una per­so­na che si può cer­ta­men­te de­fi­ni­re un ve­ro pro­fes­sio­ni­sta».

Il ri­tro­vo del­la mo­vi­da cul­tu­ra­le e ar­ti­sti­ca in cit­tà

Se c’è un me­ri­to che i ber­ga­ma­schi ri­co­no­sco­no all’im­pren­di­to­re bar­ten­der è quel­lo di aver por­ta­to nel­la lo­ro amata ci à una ven­ta­ta cool e co­smo­po­li­ta. In un ba er d’oc­chio, il suo con­cept bar in s le ame­ri­ca­no ­ tu o gi­ra in­tor­no al gran­de ban­co­ne che di­vi­de e dà for­ma al­lo spa­zio ­è di­ven­ta­to il ren­dez vous di ri­fe­ri­men­to di ar s , in­tel­le ua­li ma an­che di tu co­lo­ro che sem­pli­ce­men­te de­si­de­ra­no pren­der­si una pau­sa relax de­gu­sta va in un po­sto un­con­ven onal e sin­go­lar­men­te bel­lo: vi si tro­va­no de agli d’ar­re­do de­si­gn di gran gu­sto co­me le lam­pa­de di En­zo Ca­tel­la­ni, an­che lui fre­quen­ta­to­re as­si­duo di Le Iris e di­chia­ra­to es ma­to­re in par co­la­re dei suoi “Gin To­nic” e “Ame­ri­ca­no”. Non a ca­so l’amore per il bel­lo è l’al­tro prin­ci­pio gui­da che ha ac­com­pa­gna­to To­ni nel suo pro­ge o fin dall’ini­zio. L’im­pren­di­to­re vo­le­va che il suo Le Iris, che og­gi por­ta avan con suc­ces­so in­sie­me a Mar­ta, fos­se un luo­go di dialogo e con­ta­mi­na­zio­ne ar s ca e cul­tu­ra­le, aper­to al­le nuove ten­den­ze. Da qui il so­da­li­zio uma­no e pro­fes­sio­na­le con Ales­san­dro Ver­di, le cui ope­re so­no tu ’ora espo­ste all’in­ter­no del lo­ca­le. «Il pro­fon­do sen­so este co che To­ni pos­sie­de e che gli per­me e di spa­zia­re dal suo la­vo­ro al mio mon­do, è l’ele­men­to che ha ca­ra eriz­za­to in mo­do in­ci­si­vo il no­stro rap­por­to di s ma e di ami­ci­zia e che con nue­rà ad unir­ci nel tem­po e a ren­de­re pos­si­bi­le la co­mu­ni­ca­zio­ne tra i no­stri ri­spe vi fu­tu­ri», ha di­chia­ra­to l’ar sta. Aper­to al nuo­vo e al “di­ver­gen­te”, dun­que, sen­za tu avia al­cun sno­bi­smo, ma an­zi, con un per­so­na­lis­si­mo hu­man tou­ch che fa sen re chiun­que, lo­ca­le o stra­nie­ro, ugual­men­te a pro­prio agio. È que­sta l’im­pres­sio­ne che si ha quan­do si en­tra nel lo­ca­le di To­ni. Im­pres­sio­ne con­fer­ma­ta an­che dal­le pa­ro­le dell’ami­co ame­ri­ca­no Jer­ry John­son, ca­pi­ta­to per ca­so a Le Iris 15 an­ni fa in oc­ca­sio­ne di un viag­gio. «Una se­ra so­no ca­pi­ta­to a Le Iris, uscen­do dal mio al­ber­go dal la­to op­po­sto del­la stra­da. Var­ca­ta la so­glia, ho ca­pi­to su­bi­to che quel luo­go sa­reb­be di­ven­ta­to il mio luo­go abi­tua­le a Ber­ga­mo. Si po­treb­be pen­sa­re che sia gra­zie al fa o che To­ni par­la un per­fe o in­gle­se, ma sa­reb­be so­lo una par­te del­la ve­ri­tà. Ri­cor­do be­ne la sen­sa­zio­ne di tro­var­mi in un po­sto fre­quen­ta­to sia da­gli stes­si ber­ga­ma­schi sia da una clien­te­la di viag­gia­to­ri, tu ugual­men­te a lo­ro agio nel­lo char­me che è pro­prio del lo­ca­le di To­ni». E se que­ste pa­ro­le, an­co­ra, non ba­stas­se­ro a da­re l’idea di co­sa sia Le Iris, al­lo­ra, non ri­ma­ne che se­der­si in­tor­no al ban­co­ne e pro­va­re il Do­ni­ze Spriss, crea­to nel 2016 per ce­le­bra­re il com­po­si­to­re Gae­ta­no Do­ni­ze e va­lo­riz­za­re i pro­do pi­ci del ter­ri­to­rio.

La ri­cet­ta del cock­tail Do­ni­zet­ti

In un ca­li­ce da vi­no con ghiac­cio, ver­sa­re mez­za bo glie a di aran­cia­ta San Pel­le­gri­no an­che ama­ra (quel­la in ve­tro), 1/5 di Eli­sir D’Amore Bi er 24, 1/ 5 di vi­no ros­so ber­ga­ma­sco. In­fi­ne de­co­ra­re con una buc­cia di li­mo­ne di Sor­ren­to e, a pia­ce­re, una spruz­za­ta di es­sen­za di can­nel­la. Ne de­ri­va un drink leg­ge­ro e dis­se­tan­te, ada o a tu e le ore. Il co­lo­re, con l’ag­giun­ta del­la buc­cia di li­mo­ne di Sor­ren­to, ri­chia­ma quel­li di Ber­ga­mo, il gial­lo e il ros­so.

Fo­to­gra­fie De­vid Ro­ta­sper Pho­to­gra­pher

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