Bac­ca­là su cre­ma di zuc­ca

Nautica - - BIBLIOTECA DI BORDO -

Se­con­do – 4 per­so­ne – me­dia dif­fi­col­tà

Il bac­ca­là, ov­ve­ro il mer­luz­zo in sa­la­gio­ne (sot­to sa­le), è da sem­pre co­no­sciu­to per la ric­chez­za del­le sue pro­prie­tà nu­tri­ti­ve. Fin dai tem­pi an­ti­chi si pen­sa­va, in­fat­ti, che il bac­ca­là fos­se un ef­fi­ca­ce ali­men­to ener­giz­zan­te, non­ché un valido to­ni­co mu­sco­la­re.

In­gre­dien­ti: 500 gr di fi­let­ti di bac­ca­là dis­sa­la­to, 200 gr di zuc­ca, ¼ di ci­pol­la, prez­ze­mo­lo, ro­sma­ri­no, olio EVO, sa­le.

Pre­pa­ra­zio­ne: in una pen­to­la an­ti­a­de­ren­te far ro­so­la­re leg­ger­men­te la ci­pol­la in po­co olio e ag­giun­ge­re la zuc­ca ta­glia­ta a cu­bet­ti, un piz­zi­co di sa­le e un ra­met­to di ro­sma­ri­no. Co­pri­re con un co­per­chio e cuo­ce­re a fuo­co len­to, ri­me­stan­do ogni tan­to fin­ché la zuc­ca non di­ven­ta mor­bi­da. Frul­la­re la zuc­ca fi­no a rag­giun­ge­re una con­si­sten­za cre­mo­sa (ag­giun­ge­re un po’ d’ac­qua se ne­ces­sa­rio). In una pen­to­la an­ti­a­de­ren­te ver­sa­re un cuc­chia­io di olio, ada­gia­re i tran­ci di bac­ca­là dal­la par­te del­la pel­le e cuo­ce­re a fiam­ma vi­va­ce. Non ap­pe­na la pen­to­la sa­rà cal­da ag­giun­ge­re il co­per­chio e la­scia­re cuo­ce­re per cir­ca 20 min. Il bac­ca­là, ri­la­scian­do la sua ac­qua, si stu­fe­rà pia­no pia­no man­te­nen­do in­tat­to tut­to il suo sa­po­re. Im­piat­ta­re, ver­san­do un po’ di cre­ma di zuc­ca sul fon­do, ag­giun­gen­do­ci so­pra i fi­let­ti di bac­ca­là, un fi­lo d’olio EVO e prez­ze­mo­lo tri­ta­to.

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