To­ta­ni ri­pie­ni all’aran­cia

Nautica - - BIBLIOTECA DI BORDO -

Se­con­do – 4 per­so­ne – me­dia dif­fi­col­tà

In­gre­dien­ti: 4 to­ta­ni me­di/gran­di op­pu­re 8 pic­co­li, aglio, due fet­te di pa­ne ca­sa­rec­cio, 6 cap­pe­ri per to­ta­no gran­de (4 per i pic­co­li), 1 bic­chie­re vi­no bian­co, sa­le, prez­ze­mo­lo, 1 aran­cia non trat­ta­ta.

Ese­cu­zio­ne: pu­li­re e svuo­ta­re i to­ta­ni (http://ri­cet­te.gial­lo­zaf­fe­ra­no.it/co­me­pu­li­re-i-to­ta­ni.html). Poi pre­pa­ra­re il ri­pie­no: am­mol­la­re in po­chis­si­ma ac­qua la mol­li­ca di pa­ne, ag­giun­ge­re i cap­pe­ri, un po’ di prez­ze­mo­lo tri­ta­to e un piz­zi­co di sa­le. Riem­pi­re quin­di i to­ta­ni vuo­ti con una pic­co­la quan­ti­tà di que­sto com­po­sto (non esa­ge­ra­re al­tri­men­ti fuo­rie­sce gon­fian­do­si con la cot­tu­ra) e chiu­der­li sul­la som­mi­tà con uno stec­chi­no.

In una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te far sof­frig­ge­re uno spic­chio d’aglio ta­glia­to a me­tà con po­co olio e ada­gia­re i to­ta­ni. Far­li ro­so­la­re da un la­to e poi dall’al­tro, ver­sa­re un bic­chie­re di vi­no bian­co e quan­do que­sto è sfu­ma­to co­pri­re con il co­per­chio. Do­po 20 mi­nu­ti ag­giun­ge­re il suc­co spre­mu­to dell’aran­cia, un piz­zi­co di sa­le e le scor­zet­te ta­glia­te a ju­lien­ne. Al­tri 10 mi­nu­ti, sem­pre con il co­per­chio, e spe­gne­re il fuo­co. Ag­giun­ge­re il prez­ze­mo­lo e ser­vi­re.

Con­si­glio: do­po i pri­mi 20 mi­nu­ti di cot­tu­ra in­fi­la­re uno stec­chi­no di le­gno nel to­ta­no. Se en­tra fa­cil­men­te è ar­ri­va­to al­la giu­sta cot­tu­ra.

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