In in­sa­la­ta con me­lan­za­ne e uo­va

CO­STO: bas­so DIF­FI­COL­TÀ: bas­sa TEM­PO: 35’ + ri­po­so PER 4 PER­SO­NE

Oggi Cucino - - GUSTO & BENESSERE -

IN­GRE­DIEN­TI: 200 g di qui­noa - 1 me­lan­za­na gros­sa - 1 ci­pol­la ros­sa - 1 pe­pe­ro­ne ros­so 80 g di spi­na­ci no­vel­li - 50 g di in­sa­la­ti­na ros­sa - 1 spic­chio di aglio - 4 uo­va - 200 g di yo­gurt gre­co - ace­to bian­co - olio di oli­va ex­tra­ver­gi­ne - sa­le - pe­pe

● Sciac­qua la qui­noa con cu­ra sot­to l’ac­qua cor­ren­te, met­ti­la in una cas­se­ruo­la con ac­qua pa­ri al dop­pio del suo vo­lu­me e cuo­ci­la per 15 mi­nu­ti dall’ebol­li­zio­ne. Poi la­scia­la ri­po­sa­re per 10 mi­nu­ti, sgra­na­la con la for­chet­ta e fal­la raf­fred­da­re.

● Sbuc­cia la ci­pol­la, af­fet­ta­la e met­ti­la a ba­gno in una cio­to­la con ac­qua fred­da e una spruz­za­ta di ace­to per 20 mi­nu­ti. Pri­va il pe­pe­ro­ne di pic­cio­lo, se­mi e fi­la­men­ti bian­chi e ta­glia­lo a toc­chet­ti. Ras­so­da le uo­va in un pen­to­li­no con ac­qua ini­zial­men­te fred­da per 8-10 mi­nu­ti dall’ebol­li­zio­ne, poi sco­la­le, sgu­scia­le e af­fet­ta­le.

● Spun­ta la me­lan­za­na, sbuc­cia­la e ta­glia­la a toc­chet­ti. Sbuc­cia l’aglio, schiac­cia­lo e fal­lo do­ra­re in un te­ga­me con un fi­lo di olio cal­do, poi eli­mi­na­lo, uni­sci la me­lan­za­na, ro­so­la­la per un pa­io di mi­nu­ti, poi spruz­za­la con un po’ di ace­to e cuo­ci­la per una de­ci­na di mi­nu­ti, in­fi­ne re­go­la di sa­le e pe­pe.

● Riu­ni­sci la qui­noa in una cio­to­la con la me­lan­za­na, la ci­pol­la sco­la­ta e asciu­ga­ta, il pe­pe­ro­ne, gli spi­na­ci, l’in­sa­la­ti­na spez­zet­ta­ta e le uo­va, me­sco­la de­li­ca­ta­men­te, poi con­di­sci con una sal­si­na di yo­gurt me­sco­la­to con un piz­zi­co di sa­le. Com­ple­ta con ab­bon­dan­te pe­pe e ser­vi.

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