MI­NI AGRU­MI, GRAN­DE GU­STO

RINNOVA CON I MANDARINI CI­NE­SI UN CLAS­SI­CO DEL­LA CU­CI­NA PER LE OC­CA­SIO­NI IM­POR­TAN­TI CO­STO: me­dio DIF­FI­COL­TÀ: bas­sa TEM­PO: 1 h

Oggi Cucino - - SOMMARIO -

A scuo­la di... Pet­ti d’ana­tra ai kum­quat

IN­GRE­DIEN­TI: 2 pet­ti d’ana­tra di cir­ca 350 g cia­scu­no 400 g di pa­ta­te pic­co­le non fa­ri­no­se - 250 ml di pan­na fre­sca - 150 g di kum­quat - 50 ml di li­quo­re all’aran­cia 50 ml di vi­no pas­si­to - 1 cuc­chiai­no di mie­le - 1 ciuf­fo di prez­ze­mo­lo - bur­ro - sa­le - pe­pe

● Sbuc­cia le pa­ta­te, ta­glia­le a fet­ti­ne sot­ti­li (step 1) e cuo­ci­le in ac­qua sa­la­ta in ebol­li­zio­ne per 6-7 mi­nu­ti, poi sgoc­cio­la­le. Sud­di­vi­di­le in 4 co­cot­ti­ne da for­no im­bur­ra­te, spol­ve­riz­za con un po’ di prez­ze­mo­lo tri­ta­to, sa­le e pe­pe, ir­ro­ra con la pan­na me­sco­la­ta al re­sto del prez­ze­mo­lo tri­ta­to (step 2), in­fioc­chet­ta di bur­ro e cuo­ci in for­no già cal­do a 200 °C per 30-40 mi­nu­ti fin­ché sa­ran­no do­ra­te.

● Scal­da una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te sen­za ag­giun­ge­re gras­si. Di­spo­ni i pet­ti d’ana­tra ben pu­li­ti dal­la par­te del­la pel­le (step 3) e cuo­ci­li per 4-5 mi­nu­ti a fiam­ma me­dia. Gi­ra­li (step 4), pro­se­gui la cot­tu­ra an­co­ra per 3-4 mi­nu­ti, sfu­ma con il li­quo­re e la­scia eva­po­ra­re. Re­go­la di sa­le e pe­pe, sgoc­cio­la i pet­ti dal­la pa­del­la, av­vol­gi­li con un fo­glio di al­lu­mi­nio e tie­ni­li in cal­do.

● Ta­glia i kum­quat a fet­ti­ne (step 5). Eli­mi­na me­tà del gras­so del fon­do di cot­tu­ra, ag­giun­gi i kum­quat e il mie­le e ro­so­la­li a fuo­co bas­so. Ir­ro­ra con il vi­no, sa­la, co­pri e pro­se­gui la cot­tu­ra per 3-4 mi­nu­ti. In­tan­to, di­spo­ni i pet­ti d’ana­tra sul pia­no di la­vo­ro (step 6) e ta­glia­li a fet­ti­ne di 1,5 cm di spes­so­re. Sud­di­vi­di­li nei piat­ti, ir­ro­ra­li con la sal­sa e i kum­quat, ag­giun­gi i gra­tin e ser­vi.

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