Ri­sot­ti­no ver­de di ma­re

CO­STO: ele­va­to DIF­FI­COL­TÀ: bas­sa TEM­PO: 45’ PER 8 PER­SO­NE

Oggi Cucino - - I MENU DELLE FESTE -

IN­GRE­DIEN­TI: 600 g di ri­so per ri­sot­ti 1 kg di von­go­le già spur­ga­te - 800 g di co­de di gam­be­ri sgu­scia­te - 8 no­ci di ca­pe­san­te - 50 g di ru­co­la - 1 spic­chio di aglio - 300 ml di vi­no bian­co sec­co - 1,5 l cir­ca di bro­do di pe­sce - 1 maz­zet­to di prez­ze­mo­lo - olio di oli­va ex­tra­ver­gi­ne - sa­le - pepe

● Met­ti le von­go­le in una pa­del­la ca­pien­te con 2 cuc­chiai di olio, l’aglio sbuc­cia­to e schiac­cia­to, me­tà vi­no e un po’ di pepe, co­pri­le e cuo­ci­le a fuo­co vi­vo fin­ché si sa­ran­no aper­te. Tie­ni­le da par­te e fil­tra il fon­do di cot­tu­ra.

● Pri­va i gam­be­ri del fi­let­to ne­ro sul dor­so, ro­so­la­li nel­la stes­sa pa­del­la con un fi­lo di olio cal­do per 2-3 mi­nu­ti, ba­gna­li con il vi­no ri­ma­sto che fa­rai eva­po­ra­re a fuo­co vi­vo, poi con­di­sci­li con sa­le e pepe e tie­ni­li da par­te. Met­ti le ca­pe­san­te nel­la pa­del­la, ro­so­la­le per 2 mi­nu­ti per par­te e poi ta­glia­le a pez­zi.

● Eli­mi­na la par­te ter­mi­na­le dei gam­bi del­la ru­co­la, frul­la le fo­glie in un mi­xer con l’olio suf­fi­cien­te a ot­te­ne­re un com­po­sto fi­ne e cre­mo­so, re­go­lan­do di sa­le e pepe.

● To­sta il ri­so in un te­ga­me con un fi­lo di olio cal­do per un pa­io di mi­nu­ti, me­sco­lan­do, ba­gna­lo quin­di con il fon­do di cot­tu­ra del­le von­go­le e la­scia che eva­po­ri. Por­ta a cot­tu­ra il ri­sot­to ag­giun­gen­do man mano il bro­do bol­len­te.

● In­cor­po­ra il pe­sto di ru­co­la ver­so fi­ne cot­tu­ra, poi il prez­ze­mo­lo tri­ta­to, le von­go­le e le ca­pe­san­te e la­scia in­sa­po­ri­re. Di­stri­bui­sci il ri­sot­to nei piat­ti, com­ple­ta con i gam­be­ri e ser­vi.

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