Agnel­lo ar­ro­sto con carciofi

CO­STO: me­dio DIF­FI­COL­TÀ: me­dia TEM­PO: 2 h e 15’ + ri­po­so

Oggi Cucino - - VIP IN CUCINA -

IN­GRE­DIEN­TI:

1 kg di car­ne di agnel­lo a pez­zi 8 carciofi - 1 ca­ro­ta - 1 ci­pol­la - 1 co­sta di se­da­no 1 ra­met­to di ro­sma­ri­no - 2-3 fo­glie di sal­via 2 fo­glio­li­ne di al­lo­ro - 4-5 bac­che di gi­ne­pro ½ bot­ti­glia di vi­no ros­so - 2 li­mo­ni non trat­ta­ti 2 spic­chi di aglio - olio di oli­va ex­tra­ver­gi­ne sa­le - pepe in gra­ni

● Ra­schia la ca­ro­ta, sbuc­cia la ci­pol­la e pri­va il se­da­no dei fi­la­men­ti, quin­di ta­glia­li tut­ti a pez­zi e met­ti­li in una cio­to­la con il vi­no, 2 cuc­chiai di olio, le er­be, le bac­che di gi­ne­pro pe­sta­te e qual­che gra­nel­lo di pepe. Im­mer­gi i pez­zi di car­ne nel­la ma­ri­na­ta pre­pa­ra­ta e la­scia­li in­sa­po­ri­re per al­me­no una not­te al fre­sco, co­pren­do la cio­to­la con pel­li­co­la.

● Spre­mi 1 li­mo­ne. Pri­va i carciofi del gam­bo, del­le fo­glie est quin­di di­vi­di­li a ed eli­mi­na anc im­mer­gen­do­li man mano in acqua fred­da aci­du­la­ta con il suc­co di li­mo­ne per evi­ta­re che an­ne­ri­sca­no.

● Sco­la i pez­zi di car­ne e di­spo­ni­li in u i carciofi ben sco­la­ti, il li­mo­ne ri­ma­sto ta­glia­to a me­tà, gli spic­chi di aglio sbuc­cia­ti, in­sa­po­ri­sci con sa­le e pepe, co­pri con un fo­glio di al­lu­mi­nio e cuo­ci in for­no già cal­do a 200 °C per 30 mi­nu­ti.

● Eli­mi­na l’al­lu­mi­nio e con­ti­nua la cot­tu­ra per 1 ora, gi­ran­do spes­so i pez­zi e spen­nel­lan­do­li con la ma­ri­na­ta te­nu­ta da par­te. Ser­vi ben cal­do.

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