Il melone diventa scrigno per l’insalata di riso
Tanti piatti sani per tutti
Ingredienti per 4 :
300 g di riso parboiled; 2 meloni; 250 g di prosciutto cotto tagliato spesso; 4 cucchiai di mais; 200 g di mix di verdure sott’olio a pezzetti; 100 g di olive verdi denocciolate; 100 g di cucunci; un ciuffo menta; olio extravergine di oliva; sale; pepe.
PROCEDIMENTO Fate bollire abbondante acqua,
salatela e lessatevi il riso. Scolatelo, mettetelo in un’insalatiera capiente, irroratelo con un filo d’olio e tenetelo Consigli e più di 70 ricette da fare senza aggiungere grassi, sale, zucchero. Di Marcello Coronini (Gribaudo; s 12,90 €). da parte.
Tagliate i meloni a metà.
Aiutandovi con un cucchiaio, eliminate semi e filamenti. Con uno scavino tondo prelevate la polpa. Mettete le palline ricavate in una ciotola. Tenete da parte i mezzi meloni svuotati perché serviranno da ciotole.
Lavate e asciugate le foglie di menta e spezzettatele.
Tagliate le fette di prosciutto cotto a striscioline, poi riducetele a tocchetti. Tagliate a pezzetti le olive e le verdure sott’olio già scolate.
Unite al riso il prosciutto, le verdure, il mais, le olive e il melone,
irrorate con due cucchiai di olio extravergine e mescolate. Distribuite il tutto nelle coppette di melone, profumate con i cucunci e con la menta e servite. La food blogger più famosa presenta ricette illustrate e svela i suoi segreti per stupire gli ospiti con semplicità (Rizzoli; 22 €).