L’estate in tavola con melanzane e pesce spada
Brindisi all’aperto
Con i primi caldi, alcuni sughi possono risultare troppo pesanti. Invece con il pesce non si sbaglia mai! Le melanzane si sposano benissimo con il pesce spada e i pomodorini. È una combinazione che troviamo spesso nella cucina siciliana e che qui vi proponiamo in versione semplice e veloce. Usate basilico fresco, magari del vostro giardino o balcone, e abbinate un vino bianco fresco.
Ingredienti per 4:
320 g di spaghetti; una melanzana; 250 g di pomodori Ciliegino; un trancio di pesce spada da 300 g; un ciuffo di basilico; uno spicchio di aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; 20 g di pinoli; sale grosso e fino; pepe.
PROCEDIMENTO Lavate la melanzana,
tagliatela a fette di circa 0,5 cm di spessore che metterete in un colapasta. Cospargetele con sale grosso e fatele Fino al 29 giugno, al Labirinto della Masone di Fontanellato (Pr), ogni mercoledì, cene guidate a cura dell’Atelier del Vino. ( www. labirintodifrancomariaricci.it). Dal 6 ai 14 agosto, e soprattutto il 10, la notte di San Lorenzo, c’è l’iniziativa Calici di Stelle, con degustazioni in tutta Italia ( www. movimentoturismovino.it). riposare per 30 minuti. Sciacquatele, asciugatele e tagliatele a dadini.
i
Rosolate
cubetti di melanzana a fuoco vivace per 7-8 minuti in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio pulito; unite i pomodori lavati e divisi a metà e fate cuocere per 2-3 minuti.
Fate cuocere il pesce spada
tagliato a dadini e l’olio rimasto per 2-3 minuti, sfumate con il vino, condite con il sale e il pepe; riunite i dadini di pesce al sugo di melanzane e pomodori.
Lessate gli spaghetti
in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo alle melanzane. Guarnite con il basilico e con i pinoli leggermente tostati in un padellino antiaderente. Si chiama Calderara Etna Bianco DOC ed è un vino prodotto con uve raccolte a 780 metri sulle pendici dell’Etna. Ha note agrumate, di ginestra e di limone, ma anche di cappero ed erbe mediterranee ( 18 euro).