Mini porzioni di paccheri con noci e radicchio
Ingredienti per 4 persone:
400 g di paccheri; 230 g di Gorgonzola; un cespo di radicchio rosso; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 25 g di gherigli di noce; 120 g di speck a fette; sale; pepe.
PROCEDIMENTO
Lessate i paccheri in acqua bollente salata, lasciandoli molto al dente. Per fermare la cottura, immergeteli subito Lo scrittore Carmine Abate ci porta in un mondo fatto di ricordi e sapori: nel suo
Il banchetto di nozze e altri sapori
(Mondadori, 15 euro), ogni racconto è legato a un piatto o a un prodotto. Ne (Longanesi; 16,40 euro) il «gastronauta» Davide Paolini analizza il mondo della cucina all’italiana: dalla spettacolarizzazione in tv alla crisi nei consumi.
Il crepuscolo degli chef
in una ciotola con acqua, ghiaccio e un cucchiaio di olio extravergine. Scolateli e teneteli da parte.
Pulite il radicchio, tagliatelo a striscioline sottili e fatelo appassire con l’olio rimasto in una padella antiaderente per 5-6 minuti. Salate, pepate e fate raffreddare. Tagliate a dadini 80 g di speck e fatelo rosolare in una padella senza l’aggiunta di olio o altri grassi, fino a quando risulterà ben croccante.
Lavorate il Gorgonzola in una ciotola con l’aiuto di un cucchiaio, aggiungete lo speck, il radicchio e amalgamate il tutto. Farcite i paccheri con il composto di formaggio e radicchio. Man mano che li avrete imbottiti, legateli a gruppi di 6-8 con lo speck rimasto e disponeteli ben stretti, gli uni accanto agli altri, in una teglia foderata con carta da forno. Fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti, poi guarnite con i gherigli di noce.