TORTA ALLA LAVANDA

300 g di farina autolievitante; 280 g di zucchero; 4 uova; 200 ml di olio di semi; 125 g di yogurt intero; 2 cucchiai colmi di lavanda essicata; i semi di 1 bacca di vaniglia; 20 g di burro; 20gdi farina; 20gdi zucchero a velo; 1 limone spremuto + acqua in uguale quantità; un pizzico di sale.

Montate gli albumi a neve ferma e teneteli da parte, al fresco. Lavorate con le fruste elettriche o nella planetaria i tuorli con 250 g di zucchero e il sale: dovrete renderli spumosi. Aggiungete l’olio, lo yogurt e mescolate. Poi unite la farina setacciata, la lavanda e, infine, i semi di vaniglia.

Incorporate delicatamente gli albumi al composto, dal basso verso l’alto, un cucchiaio alla volta. Versate l’impasto in uno stampo da ciambella unto con 20gdi burro e spolverizzato con 20 g di farina, poi infornate a 180 °C per circa 40 minuti. Lasciate raffreddareprimadi sformare la torta.

Preparate lo sciroppo portando a ebollizione il succo di limone, l’acqua e lo zucchero, e facendo cuocere per qualche minuto.

Fate dei buchini con uno spiedino di legno sulla superficie della torta appena sformata, e versatevi lo sciroppo che penetrerà nella torta ancora calda, mantenendola umida. Spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.